金针菇罐头QB1398—91

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头  
2　引用标准  
　　GB 5461　食用盐  
　　GB 1987　食品添加剂　柠檬酸  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　裂口菇  
　　菌盖、菌柄裂开的金针菇。  
3.2　开伞菇  
　　菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。  
3.3　整装金针菇罐头  
　　形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。  
3.4　统装金针菇罐头  
　　菇体任意装罐的金针菇罐头。  
3.5　培养根  
　　菇体下端较长的根须部。  
4　产品分类  
　　金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。  
4.1　整装黄色金针菇罐头，产品代号为842；整装白色金针菇罐头，产品代号为842 W。  
4.2　统装黄色金针菇罐头，产品代号为842 1；统装白色金针菇罐头，产品代号为842 1W。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　金针菇　新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。  
5.1.2　食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.3　柠檬酸　应符合GB 1987的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求　  
───┬──────────┬───────────┬────────────  
项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　　│　　　合　格　品  
───┼──────────┼───────────┼────────────  
　　　│菇体呈乳白色或淡黄色│菇体呈乳白色或淡黄色至│菇体呈乳白色或淡黄色至棕  
色　泽│至黄色, 色泽较一致; 　│黄褐色,色泽较一致;汤汁│褐色; 汤汁尚清, 呈胶状  
　　　│汤汁较清, 呈胶状　　 │较清, 呈胶状　　　　　│  
───┼──────────┴───────────┴────────────  
滋　味│具有金针菇罐头应有的滋味和气味, 无异味　  
气　味│　　  
───┼──────────┬───────────┬────────────  
　　　│组织脆嫩,菇体完整;菇 │组织较脆嫩,菇体较完整,│组织尚脆嫩, 菇体尚完整;  
　　　│盖直径30约mm, 菇柄长│菇盖直径不超过35mm, 菇│裂口菇及开伞菇的总量不  
　组织 │度: 整装者约150mm;统 │柄长度: 整装者约200mm; │超过固形物的25％  
　　　│装者约200mm;裂口菇和│统装者约250mm;裂口菇和│  
　形态 │开伞菇的总量不超过固│开伞菇的总量不超过固形│  
　　　│形物的15％　　　　　│的20％　　　　　　　　│  
───┴──────────┴───────────┴────────────  
5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
5.3.3　氯化钠含量　0.3％～1.3％。  
5.3.4　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。   
5.5　缺陷  
　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　  
　　　表2　净重和固形物的要求  
──────┬─────────────┬──────────────────  
　　　　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
　罐　号　　├──────┬──────┼────┬──────┬──────  
　　　　　　│标明 重量 (g) │允许公差(％)│含 量 (％)│规定 重量 (g) │允许公差(％)  
──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────  
　6101　　　│　284　　　│　±3.0　 　　│　50　　│　141　　 　│　±11.0   
　7106　　　│　380　　　│　±3.0　 　　│　50　　│　190　 　　│　±11.0  
315mL四旋瓶 │　280　　　│　±3.0　 　　│　45　　│　112　 　　│　±11.0  
500mL罐头瓶 │　510　　　│　±5.0　 　　│　45　　│　230　 　　│　±9.0   
──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────  
　  
　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
─────┬─────────────────────────────────  
　类　别　│　　缺　陷  
─────┼─────────────────────────────────  
　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已  
　　　　　│　脱落的锡珠  
─────┼─────────────────────────────────  
　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　一般缺陷│　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　固形物重公差超过允许公差;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标  
─────┴─────────────────────────────────  
6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　固形物  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.6　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
　━━━━━━━━━━━  
　  
附加说明：  
　　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　　本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。  
　　本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　陈润林　任一平　叶龙你。  
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：