干装苹果罐头QB1392—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀菌制成的干装苹果罐头。  
2　引用标准  
　　GB 317.1　白砂糖  
　　GB 1987　食品添加剂　柠檬酸  
　　GB 1898　食品添加剂　沉淀碳酸钙  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12456　食品中总酸的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　碎块  
　　小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。  
3.2　修正果  
　　局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。  
4　产品分类  
　　干装苹果罐头的产品代号为630。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　苹果　采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，横径在60mm以上的果实。  
5.1.2　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.3　柠檬酸　应符合GB 1987的要求。  
5.1.4　碳酸钙　应符合GB 1898的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求  
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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　　　│　合　格　品  
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　　　│果肉呈淡黄色或黄白色│果肉呈淡黄色、黄白色或淡│果肉呈淡黄色、黄白色或  
色 泽 │色泽较一致　　　　　│青色, 色泽较一致　　　　　│淡青色, 色泽尚一致  
　　　│　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│  
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滋 味 │具有干装苹果罐头应有之滋味和气味, 无异味  
气 味 │  
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　　　│果实纵切成6开或8开条│果实纵切成6开或8开条状小│果实纵切成6开或8开条状  
　组织 │状小块, 块形较完整,　│块,块形较完整, 硬度较好; │小块, 块形尚完整, 硬度  
　　　│硬度较好; 允许修正果│允许修正果和少量的轻微机│尚好; 允许修正果和轻微  
　　　│和极少量的轻微机械伤│械伤存在, 碎块不超过净重│机械伤存在, 碎块不超过  
　形态 │存在, 碎块不超过净重│的6％　　　　　　　　　│净重的7％  
　　　│的5％　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　  
　　　　　　　　　　表2　净重和固形物的要求  
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　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
罐 号 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────  
　 　 │标明重量 (g) │允许公差(％) │含量(％) 　│规定重量(g) 　│允许公差(％)  
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15173 │　2724　　　│　±1.5　　　│　95　　　│　2588　　　│　±4.0  
15178 │　2750　　　│　±1.5　　　│　95　　　│　2613　　　│　±4.0   
15267 │　4500　　　│　±1.5　　　│　95　　　│　4185　　　│ 　±4.0   
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5.3.3　总酸　0.25％～0.6％(以苹果酸计。   
5.3.4　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　  
　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
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　类　别 │　　缺　陷  
────┼──────────────────────────────────  
　　　　│有明显异味;  
严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠  
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　　　　│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　　　　│感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;  
一般缺陷│净重负公差超过允许公差;  
　　　　│固形物重负公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　固形物  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　总酸  
　　按GB/T 12456规定的方法检验。  
6.5　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.6　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。   
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　　本标准由大连罐头食品厂负责起草。  
　　本标准主要起草人：李世亭　杨印武　桂迪　李党生。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：