方糖QB1214-91

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了方糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。  
　本标准适用于以粒度适中的白砂糖为原料生产的方糖。  
2　引用标准  
　GBn　243　方糖卫生标准  
　QB　1215　方糖试验方法  
　GB／T　317.2白砂糖试验方法  
　GB　4789.1～4789.11　食品卫生微生物学检验  
　GB　5009.55　食糖卫生标准的分析方法  
　GB　7718　食品标签通用标准  
　GB　8170　数值修约规则  
　  
3　术语  
　  
3.1　硬度：方糖破碎时承受的极限压强，以MPa表示。  
3.2　碎糖量：每盒内方糖块重小于应有重量25％以下的碎糖和糖粉总重量的百分率。  
　  
4　技术要求  
　  
4.1　感观指标  
4.1.1　外观：晶体有光泽，洁白无斑痕及其它杂质。  
4.1.2　味觉和嗅觉：方糖或其水溶液具有白砂糖固有的甜味，无异味。  
4.1.3　水溶液透明清晰。  
4.1.4　呈规则的正方体或长方体，几何尺寸允许误差：长、宽尺寸为10mm～20mm时，误差不超过±1.0mm；长、宽尺寸为20mm以上时，误差不超过±1.5mm。  
4.2　理化指标应符合表1规定。  
表　1  
─────────────┬───────────────────────  
　　　　　　　　　　　　　│　方　糖　指　标　级　别  
　指　标　名　称　　　　　├──────┬─────┬──────────  
　　　　　　　　　　　　　│　特　级　　│　优　级　│　一　级　  
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　蔗糖分　％　≥　　　　　　│　99.7　　│　99.6　　　│　99.5  
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　干燥失重　％　≤　　　　　│　0.22　　　│　0.25　　│　0.30  
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　色值　IUX　≤　　　　　　│　32　　　　│　80　　　│　150  
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　硬度　MPa　　　　　　　│　1.5　　　　│　1.5　　│　1.5  
─────────────┼──────┼─────┼─────────-  
　电导灰分　％　≤　　　　　│　0.02　　　│　0.05　　│　0.08  
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　碎糖量　％　≤　　　　　　│　2.0　　　│　2.0　　　│　2.0  
─────────────┼──────┼─────┼─────────-  
　不溶于水杂质　≤　　　　│　15　　　　　│　40　　│　60  
─────────────┼──────┼─────┼─────────-  
　还原糖　％　≤　　　　　　│　0.03　　　│　0.05　　│　0.10  
─────────────┼──────┼─────┼─────────-  
　浊度　度　≤　　　　　　│　3　　　　　│　7　　　│　9  
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4.3　卫生指标应符合表2规定。  
　  
表　2  
───────────────┬─────┬──────────┬─────  
　指　标　名　称　　　　　　　│指　标　　│指　标　名　称　　　│　指　标  
───────────────┼─────┼──────────┼─────  
　砷（以As计）　mg／kg ≤　　　│　0.5　　　│ 细菌总数　个／ g ≤│　200  
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　铅（以pb计）　mg／kg　≤ 　　│　1.0　　│ 大肠菌群　个／100g 　│　30  
───────────────┼─────┼──────────┼─────  
　铜（以Cu计）　mg／kg　≤ 　　│　2.0　　│致病菌（系指肠道致　│  
───────────────┼─────┤　　　　　　　　　　│不得检出  
　二氧化硫　mg／kg　≤　　　　│　20.0　　│病菌及致病球菌）　　│   
───────────────┴─────┴──────────┴─────  
　  
5　试验方法  
5.1　样品调制  
　将按检验规则6.1.1或6.2.3规定取回的样品，采取任意随机取样法，从取回的样品中抽取3kg样品，在干洁研钵中迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，装入干洁的磨口瓶或双层食品塑料袋中（注明样品的编号），供检验：蔗糖分、还原物质、干燥失重、不溶于水杂质、色值、电导灰分、味觉、嗅觉和卫生项目之用。  
　剩余的成盒整块方糖样品，供试验：硬度、几何尺寸和碎糖量用。  
5.2　味觉、嗅觉的测定  
　按QB　1215中2.1.2操作。  
5.3　方糖块体积的测量  
　按QB　1215中2.4.2操作。  
5.4　碎糖量的测定  
　按QB　1215中2.2.3操作。  
5.5　蔗糖分的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.6　还原物质的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.7　干燥失重的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.8　色值的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.9　硬度的测定  
　按QB　1215中2.3操作。  
5.10　电导灰分的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.11　不溶于水杂质的测定  
　按GB　317.2操作。  
5.12　卫生指标的测定  
　细菌总数、大肠菌群、致病菌按GB　4789.1～4789.11操作。  
　砷、铅、铜、二氧化硫按GB　5009.55操作。  
5.13　全部检测项目的数据按GB　8170处理。  
6　检验规则  
6.1　型式检验  
6.1.1　取样方法和测定项目  
　每班（或每罐）生产并包装的产品为一个编号，每2h在方糖机运输带终端随机取0.5kg样品一次，放入带盖的容器中，累积8h后测定干燥失重、硬度及感官指标，其剩余样品部分做旬检积累样品用。另外每班于包装部再随机抽取2～3盒样品，测定方糖块数和碎糖量一次。每旬随机抽样测定卫生项目一次。取1.5kg上述积累编号样品，包装成盒，并用玻璃纸或塑料薄膜密封，但需内附：产品批号、级别、生产日期、全批箱数、检验结果及检验员代号，于阴凉干燥环境中留存，供生产和质量管理查验之用。如交收双方同意也可做仲裁样品。  
6.1.2　按规定检验理化和感官指标，检验结果如有一项或多项不符合该级的技术要求规定的，则按实达等级处理。达不到一级品的按等外品处理。  
6.1.3　有下列情况之一时，应进行本标准的技术要求中的全部指标检验。  
6.1.3.1　生产期开始时，或因故障停机后开机时；  
6.1.3.2　生产所用原料变化时；  
6.1.3.3　产品检验结果有明显质量下降时；  
6.1.3.4　质量监督部门提出要求时。  
6.2　交收检验  
6.2.1　每次交货的方糖为一个交付批，每批糖必须附有生产厂的产品合格证，收货方凭合格证收货。当有争议时，有权在交货现场进行抽检，每个交付批的方糖为一个检验批。  
6.2.2　抽检时可在现场由供收双方共同从检验批中随机抽取十箱，然后从每箱中再取出一盒样品送检，结果即作为出厂产品的质量依据。  
6.2.3　仲裁检验取样方法  
6.2.3.1　采用系统随机取样法进行选垛，即将库中被抽检合格产品按垛编号，由受检单位质检人员抓阄，每2～10垛的抓2垛，以基数不低于20％为准；  
6.2.3.2　每垛产品再按系统随机取样方法抽取，即在各垛的每条对角线上，视垛的大小，均匀抽取5箱。再从每箱中抽取1盒，将所有抽取的样品（不少于12盒）分装入两个木箱或档案袋内，由抽样单位加封，然后邮送至法定检验单位，或由取样员带回，一份样品供做检验，另一份保留备检。  
　  
7　标志、包装、运输、贮存  
　  
7.1　标志应符合GB　7718规定。  
7.1.1　装糖的箱上应印有下列标志，标志要清晰，易于辨认和识读，不得褪色。  
　a.产品名称及级别；  
　b.净重（ｋｇ）；  
　c.厂名和厂址；  
　d.产品标准代号；  
　e.商标；  
　f.生产批号和日期；  
　g.保存期。  
7.1.2　保存期  
　方糖保存期18个月以上。  
7.2　包装  
　用符合卫生要求的纸进行内包装后，装入纸盒，再用纸箱包装，箱外用塑料带加固。客户如另有要求，在符合运输、贮存及食品卫生要求的情况下，可按客户要求进行不同形式、材质、重量的包装。每盒（0.5kg）允许称量误差±2％，每箱允许称量误差±1％，每10箱允许称量误差±0.5％。纸盒应整洁美观，不皱不破，标签清晰。  
7.3　每批糖出厂时，由生产厂附送产品合格证、运输与保管条件说明书各一份。  
7.4　不许使用装载过有臭味、有毒或潮湿物品、粉尘性物品而未清理干净的  
运载工具运输。严禁与这些有害物品混贮、混运。  
7.5　运输和仓贮时应防晒、防雨、防潮。  
　车辆运输中或车站、码头堆放时用苫布盖严，船舶运输货仓内地面应有垫层（距地面15cm）。  
　在仓库内贮存时，库内应保持洁净、通爽,仓库温度在38℃以下，空气相对湿度保持在70％以下。  
7.6　装卸时应轻搬、轻放。  
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　附加说明：  
　本标准由轻工业部质量标准司提出。  
　本标准由全国甜菜糖业标准化中心和全国甘蔗糖业标准化中心归口。  
　本标准由轻工业部甜菜糖业科学研究所起草。  
　本标准主要起草人：于是今　孟家驹　栾虹。  
　本标准中的理化指标参照采用苏联国家标准OCT22-78《精炼糖》。  
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中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准　1992-04-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：