糕点、饼干、面包卫生标准

safety

【GB 7100—1986】

中华人民共和国卫生部1986-12-09发布 1987-01-01实施
　
本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
　　1　感官指标
　　糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
　　2　理化指标
　　理化指标见表1。
表1  
项 目
指 标

酸价（以脂肪计）， ≤5

过氧化值（以脂肪计），% ≤0.25

砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5

铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5

黄曲霉素B1,ug/kg ≤5

食品添加剂
按GB2760-86规定
  
　　3　细菌指标
　　细菌指标见表2。
　　表2  
项 目
指 标

不含奶油
含奶油

菌落总数，（出厂）个/g ≤  
（销售）个/g ≤
750
1000
1500
2000

大肠菌群，MPN/100g ≤
30
40

致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
不得检出
  
　　4　霉菌指标
　　霉菌指标见表3。
　　表3  
项 目
指 标

霉菌计数  
（出厂），个/g ≤  
（销售），个/g ≤
　  
50  
100
  
　　5　检验方法
　　按照GB 5009.56—85《糕点卫生标准的分析方法》、GB 4789.24—84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB 4789.15—84《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定》执行。
　　附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
　　本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
　　本标准主要起草人俞雅文。
  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：