香菜心罐头 ZBX 77006-90

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。  
2　引用标准  
　GB 317　白砂糖  
　GB 5461　食用盐  
　GB 2717　酱油卫生标准  
　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　GB/T　12457　食品中氯化钠的测定方法  
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　QB 1006　罐头食品检验规则　  
　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
3　术语  
3.1　黑心  
　指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。  
3.2　硬心  
　　指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。  
3.3　木质化粗纤维  
　指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。  
　  
4　产品分类  
　按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。  
4.1　片状  
　a.　片状高盐香菜心罐头,产品代号为809;  
　b.　片状低盐香菜心罐头,产品代号为809 2。  
4.2　条状  
　a.　条状高盐香菜心罐头,产品代号为809 1;  
　b.　条状低盐香菜心罐头,产品代号为809 3。  
　  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　莴苣笋:新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。  
5.1.2　甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。  
5.1.3　白砂糖:应符合GB 317的要求。  
5.1.4　食用盐：应符合GB 5461的要求。  
5.1.5　酱油:应符合GB 2717的要求。  
5.2　感官性能  
　应符合表1的要求。  
　  
　表1　感官性能  
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　等　　┃　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　  
项　级　┃　优　级　品　　　　　　┃　一　级　品　　　　　　┃　合　格　品　  
　目　　┃　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　  
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　色　　┃菜心呈黄褐色，色泽较一　┃菜心呈黄褐色或红褐色,　　┃菜心呈红褐色至褐红色,　  
　　　　┃致，有光泽。汁液较清，　┃允许稍带绿色，色泽较一　┃允许稍带绿色，色泽尚一　  
　泽　　┃呈棕红色　　　　　　　　┃致，有光泽。汁液较清，　┃致，汁液呈酱红色　　  
　　　　┃　　 　　 　　 　 　　 　 ┃呈棕红色　　　　　　　　┃　　  
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滋 气　 ┃具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味　  
味 味 　┃　  
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　　　　┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。 ┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。 ┃较脆嫩,无木质化粗纤维。　  
　组　　┃片状：近似圆片，直径大　┃ 片状：近似圆片，直径　 ┃片状：近似圆片，直径13　  
　织　　┃于13mm,厚度1～3mm 　 　 ┃13mm以上，厚度1～3mm　┃mm以上,厚度1～3mm　  
　形　　┃条状:长30～50mm，宽与　┃条状：长30～50mm,宽　 　┃条状:长30～50mm，宽　  
　态　　┃厚2～8mm　　　　　　 　┃与厚2～8mm　　　　　　　┃与厚2～8mm 　  
　　　　┃不规则的条片总重不超过　┃不规则的条片总重不超过　┃不规则的条片总重不超过 　  
　　　　┃固形物重的6％　　　　 　┃固形物重的10％　　　　　┃固形物重的20％　  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于规定重量。  
　  
　表2　净重和固形物含量  
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　　　　　　┃　净　重　　　　　　　　　┃　固　形　物  
　罐　号　　┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━  
　　　　　　┃标 明 重 量　┃允 许 公 差　┃含　量　┃ 规 定 重 量　┃ 允 许 公 差　  
　　　　　　┃　g　　　 　┃　％　　　　┃　％　　┃　g　　　　 ┃　％　  
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　755　　　┃　198　　　┃　±4.5　　　　┃　70　　┃　139　　　┃　±11.0  
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250ml玻璃瓶 ┃　260 　　　┃　±5.0 　　　┃　65　　┃　169　　　┃　±11.0  
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5.3.3　氯化钠含量为 6.0％～9.0％和3.0％～6.0％两种。  
5.3.4　重金属含量应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。  
　　表3　样品缺陷分类  
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　类　别 　┃　缺　陷　  
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　　　　　　┃有明显异味　  
　严 重 缺 陷┃硫化铁明显污染内容物　  
　　　　　　┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠　  
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　　　　　　┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等　  
　一 般 缺 陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标　  
　　　　　　┃净重负公差超过允许公差　  
　　　　　　┃固形物公差超过允许公差　  
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6　试验方法  
6.1　感官性能  
　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　按QB　1007规定的方法检验。  
6.3　固形物含量  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5　重金属含量  
　按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。  
6.6　微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
　  
7　检验规则  
　应符合QB 1006的规定。  
　  
8　标志、包装、运输、贮存  
　按ZBX 70005的规定进行。  
附加说明：  
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。  
　本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。  
　本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。  
　自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 473-64《香菜心罐头》作废。   
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准　1990-10-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：