麸醋质量标准 ZBX 66003-86

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本标准适用于以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋。  
1　质量标准  
　  
　1.1　感观指标  
　1.1.1　色泽：棕红色到棕褐色，有光泽。  
　1.1.2　香气：具有麸醋的醇香和酯香。  
　1.1.3　滋味：酸味柔和，味鲜回甜，具有麸醋特有的滋味。  
　1.1.4　体态：浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。  
　1.2　理化指标见表 1。  
　　表　1　  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　│　指　标  
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　│　　　　　│　  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　特级　　│　一级　　│　二级　  
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总酸（以醋酸计），g/100mL　≥　　　　│　6.00　　│　5.00　　│　3.50  
氨基酸态氮（以氮计），g/100mL　≥　　│　0.40　　│　0.30　　│　0.20  
还原糖（以葡萄糖计），g/100mL　≥　　│　2.50　　│　2.00　　│　1.40  
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1.3　卫生指标按GB　2719－81《食醋卫生标准》规定，见表 2。  
　表　2  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　│　指　标   
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砷（以As计），mg/L　　≤　　　　　　│　0.5　  
铅（以Pb计），mg/L　≤　　　　　　　│　1.0  
游离矿酸　　　　　　　　　　　　　　│　不得检出  
黄曲霉毒素B1,μg/kg　≤ 　　　　　　　│　5  
食品添加剂　　　　　　　　　　　　　│　按GB 2760－86规定  
细菌总数，个/mL　≤　　　　　　　 　 │　5000  
大肠菌群，个/100g　＜　　　　 　　　│　3  
致病菌(系指肠道致病菌）　　　　　　　│　不得检出  
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2　检验方法  
按照SB 74－78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。   
　  
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附加说明：  
本标准由商业部副食品局提出。  
本标准由四川省酿造调味品质量监督检验站负责起草。  
本标准主要起草人张成英、余登美。  
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中华人民共和国商业部1987-07-21发布　1987-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：