液态法食醋质量标准 ZB X 66004—86

safety

本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料, 采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸性调味料。
1　质量标准  
1.1　感官指标  
　具有本品种固有的色泽; 有正常酿造食醋的滋味。  
1.2　理化指标见表1。  
　  
　　　　　　　　　　　　　　　　　表　1  
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　项　　目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　指　标  
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总酸(以醋酸计), g/100mL　≥ 　　　　　　　　　　　│　　　　3.5  
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无盐固形物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│  
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　粮食醋, g/100mL　≥　　　　　　　　　　　　　　│　1.5  
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　其他醋, g/100mL　≥　　　　　　　　　　　　　　│　1.0  
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1.3　卫生指标按GB 2719--81《食醋卫生标准》规定, 见表2。  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　指　标  
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砷(以As计), mg/L　≤ 　　　　　　　　 　 　　　　　│　0.5  
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铅( 以Pb计), mg/L　　≤　　　　　　　 　　　　　 　│　1.0  
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游离矿酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　不得检出  
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黄曲霉毒素 B1, μg/kg　≤　　　　　　　 　　　 　　│　5  
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食品添加剂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　按GB 2760--86规定  
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细菌总数, 个/mL　≤　　　　　　　　　　　　　　　│　5000  
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大肠菌群, 个/100g　＜　　　　　　　　 　　　　 　│　3  
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致病菌(系指肠道致病菌)　　　　　　 　　　　　　　│　不得检出  
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2　检验方法  
　按照SB 74--78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。  
　  
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附加说明:  
　本标准由商业部副食品局提出。  
　本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。  
　本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。  
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中华人民共和国商业部1987-07-21发布　1987-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：