话梅(类) /T10087-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。  
　　本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)  
系列产品。  
2　引用标准  
　　GB 10782　蜜饯产品通则  
　　GB 11860　蜜饯产品理化检验方法  
　GB 2760　 食品添加剂使用卫生标准  
3　术语  
3.1　话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生) 食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。  
3.2　话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与  
话梅基本相同或相似的产品。  
4　技术要求  
4.1　感官要求见表1：  
　　　　　　　　　　　　　　　　表　1  
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　项　目 ┃ 　　　　　　　　　　要　　求  
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　色　泽　┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致  
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组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐  
　　　　　┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙  
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滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦  
　　　　　┃味、无异味、无砂齿感  
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外来杂质　┃不允许存在  
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4.2　理化指标见表2：  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表　2  
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　项　目　　　　　　┃　　　　　指　　　标  
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　　　　　　　　　　┃　　不含糖产品　　　　　┃ 　含糖产品  
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　　水分，%　　　　 ┃　　　　　≤30　　　　　┃　　≤35  
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总糖(以转化糖计)，% ┃　　　　　—　　　　　　　┃　　 ≥6  
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盐分(以氯化钠计)，% ┃　　≤35　　　　　　　　　┃　　 ≤30　  
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总酸(以苹果酸计)，% ┃　≥3　　　　　　　　　　┃　≥1.5  
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食品添加剂　　　　　┃按GB 2760执行  
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5　检验方法  
5.1　感官检验  
　　按GB 10782执行。  
5.2　理化指标  
　　按GB 11860执行。  
6　检验规则  
　　按GB 10782执行。  
7　标志、包装  
　　按GB 10782执行。  
8　运输、贮存  
　　按GB 10782执行。  
9　保质期  
　　保质期为12个月。  
  
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　　附加说明：  
　　本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
　　本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。  
　　本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。  
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中华人民共和国商业部1992-12-30批准　1993-06-01 实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：