山楂酱 /T10059—92

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了山楂酱的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　　本标准适用于以山楂为原料,经去籽、破碎或打浆、加白砂糖浓缩制成的山楂酱。  
2　引用标准  
　　GB　11860　蜜饯食品理化检验方法  
　　GB　12295　水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定——折光计法  
　　GB　12308　金属罐食品罐头包装纸箱技术条件  
　　GB　2760　食品添加剂使用卫生标准  
　　GB　11671　果蔬罐头食品卫生标准  
　　GB　7718　食品标签通用标准  
　　GB　317　白砂糖  
3 　技术要求  
3.1　原辅材料  
3.1.1　果实充分成熟、新鲜、风味正常,无霉烂,无病虫害。  
3.1.2　白砂糖应符合GB　317要求。  
3.2　感官要求见表1：  
表1  
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项　　　目┃　　　　　要　　　　　　　　　求  
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色　　　泽┃　呈均匀一致的黄褐色、淡红色或红褐色  
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组织形态　┃　酱体呈胶状,块酱应有部分无果块、泥酱无果块。酱体徐徐流散时无  
　　　　　┃　汁液析出  
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滋味与气味┃　具有山楂酱应有的风味,甜酸适口,有原果风味,无明显焦糖味,无异味  
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外来杂质　┃　不允许存在  
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注：外来杂质统指在果酱生产过程中混入的杂物,如碎玻璃,昆虫等有害物质和竹木屑、  
金属屑、煤屑等杂质。  
3.3　理化指标见表2：  
表2  
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　　　　　项　　　　目　　　　　　　┃　　　　指　　　标  
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可溶性固形物(按折光计20℃),％,≥　　　┃　　　　　　48  
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总糖量(以还原糖计),％,≥　　　　　　　┃　　　　　　45  
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3.4　卫生指标  
　按GB　11671的规定执行。  
4　试验方法  
4.1　感官检验  
　　在室温条件下,用匙取果酱20g,置于干燥的白瓷盘上,在1min内观察酱体有无流散和  
汁液析出。然后将果酱全部倒入白瓷盘中,观察色泽,外来杂质,品尝风味。  
4.2　理化检验  
4.2.1　可溶性固形物  
　　按GB 12295方法测定。  
4.2.2　总糖量  
　　按GB 11860方法测定。  
4.3　卫生检验  
4.3.1　重金属  
　　按GB 11671规定方法检验。  
5　检验规则  
5.1　同一品种同一投料生产的同一品种为一检验批次。  
5.2　产品有生产厂的技术检验部门从每一批次产品中随机取样品6瓶(罐),按本标准规定的检验方法进行检验,经检验合格者方准出厂。  
5.3　在原辅材料生产工艺稳定后,感官指标,可溶性固形物、微生物指标为必检项目,  
其他项目为不定期抽验。  
5.4　对检验结果中,理化指标不合格的项目,可从该批次中抽取两倍样品进行复验,若  
复验结果仍有一项指标不合要求,则判定该批产品为不合格品。  
5.5　产品质量如供需双方有异议时,可共同协商解决或选定仲裁单位进行仲裁检验。  
6　标志、包装  
6.1　产品标志  
　　销售包装上的标签应符合GB 7718的规定。  
6.2　纸箱标志  
　　应符合GB 12308的规定。  
6.3　包装要求  
6.3.1　马口铁罐表面须清洁、无锈斑、封口完整、卷边处无铁舌,不漏气,不胖罐、无  
变形。  
6.3.2　罐头外贴以商标纸(或用印铁商标)须清洁、完整、牢固而整齐。商标纸与罐身  
内高相等,其负公差不得超过2mm(大包装的商标纸可以印成小型商标贴在罐身上)。  
6.3.3　箱内罐装排列整齐不松动。每箱按标定罐数分别装箱。  
6.3.4　马口铁罐箱内衬垫材料  
　　应符合GB　12308的要求。  
6.3.5　玻璃瓶箱内衬垫材料  
　　四周用瓦楞纸隔垫,两层罐头间、 纸箱底盖处加衬草纸板。  
7　运输、贮存  
7.1　运输  
7.1.1　运输工具必须清洁干燥,不得与有毒物品混装、混运。长途运输的车船必须遮盖。  
7.1.2　运输温度应控制在0～38℃之间,避免骤然升降。  
7.1.3　运输一般不得雨天进行,如遇特殊情况,必须用不透水的防雨布严密遮盖。  
7.1.4　搬运中必须轻拿轻放,不得使用有损纸箱的工具,不得抛摔。  
7.2　贮存  
7.2.1　贮存仓库应有防潮措施,远离火源,保持清洁。  
7.2.2　贮藏库温以20℃左右为宜,避免温度骤然升降。仓库内保持通风良好, 相对湿度  
一般不超过75％,在雨季应做好防潮、防锈、防霉工作。  
7.2.3　成品箱不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。底层应用垫板垫起, 垫板与地面间  
距离150mm以上,箱与墙壁之间距离500mm以上。  
7.2.4　成品箱在托盘上的排列方式按GB 12308规定执行。  
7.2.5　成品在贮存过程中,不得接触和靠近有腐蚀性或易于发潮的货物, 不得与有毒和  
有害物质放在一起。  
  
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附加说明:  
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
本标准由河南省土产果品  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：