凝胶糖果 /T10021-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。  
　本标准适用于3.1条所指的凝胶糖果。  
2　引用标准  
2.1　GB 317　白砂糖  
2.2　GB 7718　食品标签通用标准  
2.3　GB 9678　糖果卫生标准  
2.4　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
3　术语  
3.1　凝胶糖果  
　以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在  
一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。  
4　产品分类  
　按加工工艺分为:  
4.1　琼脂类  
　以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。  
4.2　淀粉类  
　以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清  
凉味等品种。  
4.3　果胶类  
　以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品  
种。  
4.4　明胶类  
　以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清  
凉味等品种。  
5　技术要求  
5.1　原辅料要求  
5.1.1　白砂糖:应符合GB 317的规定。  
5.1.2　食品添加剂:应符合GB 2760的规定。  
5.2　感官要求见表1。  
　表 1  




项目  

要求  


色泽  

均匀一致,符合该品种应有之色泽  


形态  

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形  


组  
织  

琼脂类  

糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外),软嫩利口,略有弹性;不软,不粘牙;无硬皮  


淀粉类  

以变性淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明, 口感韧软,略具咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的,表面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性;不粘牙,不糊口  


果胶类  

表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,具有一定的弹性,柔软爽口;不粘牙  


明胶类  

表面光滑细腻,糖体呈半透明,有弹性和咀嚼性;无皱皮,无气泡  


滋味气味  

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味  


杂质  

无肉眼可见的杂质  


最小单位包装  

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正 标志内容应符合GB 7718的规定  
   
5.3　理化要求见表2。  
　表 2  




项  
目  

要求  


琼脂类  

淀粉类  

果胶类  

明胶类  


水分，％  

10.0-20.0  

8.0--18.0  

16.0-20.0  

12.0--20.0  


还原糖（以葡萄糖计),％  

≥20.0  

≥28.0  

≥20.0  

≥18.0  


净  
   
   
重  

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％  
101-200g,不得超过±3％  
201-500g,不得超过±2％  
501-1000g,不得超过±1％  
≥1000g,不得超过±0.5％  
5.4　卫生要求  
　应符合GB 9678的规定。  
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附加说明:  
　本标准由中华人民共和国商业部提出。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。  
　本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　　1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：