无公害食品－－鳗鲡标准

safety

1 范围
本标准规定了活鳗鲡的产品规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及暂养。
本标准适用于无公害食品活鳗鲡（Anguilla japonica）。
2  规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11  食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12  食品中总铅的测定方法
GB/T 5009.13  食品中铜的测定方法
GB/T 5009.15  食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17  食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.18  食品中氟的测定方法
GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 14931.1  禽畜肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14931.2  禽畜肉中己烯雌酚的测定方法
GB/T 14962  食品中铬的测定方法
SC/T 3303  冻烤鳗
NY 5051  无公害食品  淡水养殖用水水质
NY 5070  无公害食品  水产品中渔药残留限量
NY 5073  无公害食品  水产品中有毒有害物质限量
3  产品规格
活鳗鲡商品规格见表1。
表1  活鳗鲡商品规格




规格
尾/kg

允许范围


尾/kg

g/尾


3

2.7～3.6

278～370


4

3.7～4.6

217～270


5

4.7～5.6

179～213


6

5.7～6.6

152～175


2.5



≥400

4  要求
4.1  感官要求
4.1.1  形态特征
身体细长，蛇形，前部近圆筒状，尾部稍侧扁。鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状。体态匀称，无畸形。
4.1.2  体色
鳗鲡体色为银灰色，无斑纹；背部较深，为深灰色；腹部较淡，近白色。具有鳗鲡固有的光泽。
4.2  安全卫生指标
鱼体中汞、甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、氟、铜、六六六、滴滴涕的限量应符合NY 5073的规定；土霉素、四环素、金霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类、喹诺酮类、己烯雌酚的限量应符合NY 5070的规定。
5  试验方法
5.1  感官检验
将试样放于清洁的白桶中，按4.1逐项进行。
5.2  汞的测定
按GB/T 5009.17方法进行。
5.3  砷的测定
按GB/T 5009.11方法进行。
5.4  铅的测定
按GB/T 5009.12方法进行。
5.5  镉的测定
按GB/T 5009.15方法进行。
5.6  铬的测定
按GB/T 14962方法进行。
5.7  氟的测定
按GB/T 5009.18方法进行。
5.8  铜的测定
按GB/T 5009.13方法进行。
5.9  六六六、滴滴涕的测定
按GB/T 5009.19方法进行。
5.10  四环素、土霉素、金霉素的测定
按GB/T 14931.1方法进行。
5.11  氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类的测定
按SC/T 3303方法进行。
5.12  己烯雌酚的测定
按GB/T 14931.2方法进行。
5.13  喹诺酮类的测定
按NY 5073方法进行。
6  检验规则
6.1  检验批
按同一时间、同一来源（同一鱼池或同一养殖场）的同一品种为同一检验批。
6.2  抽样
同一检验批的鳗鲡应随机抽样。批量在500尾以下（含500尾）的取样尾数为2尾；批量在500尾以上，1 000尾以下（含1 000尾）的，取样尾数为4尾；批量在1 000尾以上，5 000尾以下（含5 000尾）的，取样尾数为10尾；批量在5 000尾以上的，10 000尾以下（含10 000尾）的，取样尾数为20尾；批量在10 000尾以上的，取样尾数为30尾。当抽检试样较少时，感官检验可在产地直接扩大抽检数量进行现场检验，感官检验样本总数不低于20尾。
6.3  检验分类
产品分为出场检验和型式检验。
6.3.1  出场检验
每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位的质量检验部门执行，检验项目为感官检验，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出场。
6.3.2  型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。
a）新建养殖场的饲养鳗鲡；
b）鳗鲡饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；
c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；
d）出场检验与上次型式检验有大差异时；
e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
6.4  采样
每条鱼应取背部肌肉，同一检验批所有抽样样品采集绞碎后混合均匀，按四分法对角取样，取有代表性的样品；试样量不小于200g。
6.5  样品保存
活鳗鲡样品应速冻保存，保存温度-18℃以下，保存期为一个月。保存期限从检验报告签发之日起计算。
6.6  检验结果的评定
6.6.1  感官检验的合格率应为95%以上。
6.6.2  安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。
6.6.3  检验结果有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，经复检后仍不合格的，则判定该批产品为不合格。
7  标志、包装、运输和暂养
7.1  标志
应注明产品类别名称、数量、产地、生产单位或销售单位和生产日期。
7.2  包装
活鳗鲡采用尼龙袋充氧。尼龙袋规格为30cm× 28cm× 65cm的双层袋，每袋装活鳗鲡约10kg，加水量10kg，然后将尼龙袋放人纸板箱内，箱内四角放4只小冰袋，温度保持在12℃～15℃。活体运输用水的水质应符合NY 5051；包装材料应无毒无害。
7.3  运输
活鳗鲡出口及远距离运输采用尼龙袋充氧运输；运输过程中不得使用麻醉药物。
7.4  暂养
活体暂养用水的水质应符合NY 5051；活体暂养所用的场地、设备应具备安全卫生、无污染等条件。
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
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