雪菜罐头QB1401-91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以雪里蕻为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。  
2　引用标准  
　　GB 5461　食用盐  
　　GB 8976　谷氨酸钠  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　产品分类  
　　雪菜罐头的产品代号为823。  
4　技术要求  
4.1　原辅材料  
4.1.1　雪里蕻　采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里蕻。  
4.1.2　食用盐　应符合GB 5461的要求。   
4.1.3　谷氨酸钠　应符合GB 8976的要求。  
4.2　感官要求  
　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求  
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　项目　│　　优　　级　　品　　　│ 　　一级　　品 　　　　 │ 　合　　格　品　  
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　色泽　│黄绿色,色泽较一致;允许　 │ 黄绿色至深黄绿色,色泽尚 │黄绿色至深黄绿色,色泽　  
　　　　│稍有汤汁　　　　　　　　│ 一致;允许稍有汤汁　　　 │尚一致;允许稍有汤汁　  
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滋味气味│具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味　  
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　　　　│组织爽脆；呈段状，长约40│组织较爽脆；呈段状，长约│组织尚爽脆;呈段状,长约　  
组织　　│mm，粗细大致均匀；允许稍│40mm，粗细较均匀;允许稍│40mm,粗细尚均匀;允许带　  
形态　　│带菜叶，不超过固形物重的│带菜叶，不超过固形物重的│菜叶，不超过固形物重的　  
　　　　│22%　　　　　　　　　　 │22%　　　　　　　　　　│25%　  
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4.3　理化指标  
4.3.1　净重　应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
　　　　　　　　　　　　表2　净重的要求  
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　　罐　号　　　　│　标　明　重　量 (g)　　　 │　允　许　公　差　(％)  
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　　　763　　　　 │　200　　　　　　　　　　 │　±4.5  
　　500ml罐头瓶　 │　510　　　　　　　　　　 │　±5.0  
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4.3.2　氯化钠含量　3.0%～6.0%。  
4.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
4.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
4.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　表3　样品缺陷分类  
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　类　别│　　缺　陷  
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　　　　│有明显异味;  
严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；  
　　　　│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠  
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　　　　│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；  
一般缺陷│净重负公差超过允许公差；  
　　　　│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标  
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5　试验方法  
5.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
5.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
5.3　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
5.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷。  
5.5　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
6　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
7　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。  
　本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　吴根元　杨志瀛　叶洁。  
　自本标准实施之日起，原部标准QB 486-64《雪菜罐头》作废。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：