猴头菇罐头QB1397—91

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1　主题内容与适用范围  
　 本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　 本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。  
2　引用标准  
　　GB 5461　食用盐  
　　GB 1987　食品添加剂　柠檬酸  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1 畸形菇  
　　菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。  
3.2 菇刺  
　　菇体上突出的菌褶部分。  
4 产品分类  
　　猴头菇罐头的产品代号为861。  
5　技术要求  
5.1 原辅材料  
5.1.1 猴头菇　新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。  
5.1.2 食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.3 柠檬酸　应符合GB 1987的要求。  
5.1.3 感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　 　　　　　　　　　　表1　感官要求  
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项 目　│ 优　级　品　 　　　│ 一　级　品 　　　　 │　　　合　格　品  
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　　　│菇呈乳白色至灰白色 ; │菇呈淡乳黄色至浅灰色│菇呈淡灰色至灰色; 汤汁尚  
色　泽│汤汁较清 　 　　 　　│; 汤汁较清 　　　　　│清, 允许有少量碎屑  
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滋　味│具有猴头菇罐头应有的滋味和气味, 无异味   
气　味│   
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　　　│组织紧密, 菇形完整; 　│组织较紧密, 菇形尚完│组织尚紧密, 菇体直径大于  
组 织 │菇体直径大于40mm, 菇 │整;菇体直径大于30mm,│15mm, 菇刺长度不超过25mm;  
　　　│刺长度不超过10mm, 菌│菇刺长度不超过15mm, │畸形菇不超过固形物重的30％  
形 态 │柄不超过20mm; 无畸形 │菌柄长度不超过25mm; │  
　　　│菇　　　　　　　　　 │畸形菇不超过固形物重│  
　　　│ 　　　　　　　　　　│的15％ 　　　　　　　│  
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5.3 理化指标  
5.3.1 净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2 固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
  
　　表2　净重和固形物的要求  
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　　　　　　│ 净 重 　　　　　　　　　　│ 固 形 物  
罐 号 　　　 ├──────┬──────┼────┬──────┬──────  
　　　　　　│标明重量 (g) │允许公差 (％)│含 量 (％)│规定 重量 (g) │允许公差(％)  
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315mL四旋瓶 │ 280 　　　 │ ±3.0 　　　　│ 45 　　│ 126 　　　　│ ±11.0  
380mL四旋瓶 │ 360 　 　　│ ±3.0 　　　　│ 50 　　│ 180 　　　　│ ±11.0  
500mL罐头瓶 │ 510 　　 　│ ±5.0 　　　　│ 45 　　│ 230 　　　　│ ±9.0  
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5.3.3　氯化钠含量　0.3％～1.0％。  
5.3.4 重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4 微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5 缺陷  
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
  
　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
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类 别 　　 │ 缺 陷  
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　　　　　│ 有明显异味;  
严 重 缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等  
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　　　　　│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、木屑等;  
　　　　　│ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;  
一般 缺陷 │ 净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│ 固形物重公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2 净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3 固形物  
　　扰QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5 重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.6　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装，运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。  
本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　陈润林　任一平　叶龙你。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：