五香猪排罐头QB1360—91

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香猪排罐头。  
2　引用标准  
　　　GB 1534　花生油  
　　　GB 1535　大豆油  
　　　GB 1536　菜籽油  
　　　GB 1537　精炼棉籽油  
　　　GR 8937　食用猪油  
　　　GB 5461　食用盐  
　　　GB 317.1　白砂糖  
　　　GB 2717　酱油卫生标准  
　　　GB 7652　八角  
　　　GB 10781.3　米香型白酒  
　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　　GB 5009.17　食品中总汞的测定方法  
　　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　骨肉脱离  
　开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。  
4　产品分类  
　　五香猪排罐头的产品代号为11。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　猪排　使用第5～6根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者  
5.1.2　植物油　应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。  
5.1.3　食用猪油　应符合GB 8937的要求。  
5.1.4　食盐　应符合GB 546l的要求。  
5.1.5　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.6　酱油　应符合GB 2717的要求。  
5.1.7　白酒　应符合GB 10781.3的要求。  
5.1.8　八角　应符合GB 7652的要求。  
5.1.9　胡椒粉　采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。  
5.1.10　玉果粉　棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。  
5.1.11　桂皮、丁香　干燥，无霉烂，香味正常。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求  

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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　│　　　合　格　品  
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　　　│　  
色　泽│肉色正常, 具有该品种应有的酱红色或棕红色　  
　　　│　  
───┼───────────────────────────────────  
滋　味│具有五香猪排罐头应有的滋味和气味, 无异味　  
气　味│　  
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　　　│肉块组织软硬适度; 块│肉块组织软硬较适度; 　│肉块组织软硬尚适度, 块形  
　组织 │形长度50～80mm, 大小│块形长度50～80mm, 个│长度50～80mm, 个别块允许  
　　　│大致均匀, 块形完整; 　│别块允许骨肉脱离; 允 │骨肉脱离; 允许添秤小块两  
　形态 │允许添秤小块一块　　│许添秤小块两块　　　│块  
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5.3　理化指标  

5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规  
定重量。  
　  
　　　　　　　　　　　表2　净重和固形物的要求  
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　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
罐 头 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────  
　　　│标明重量(g) │允许公差(％)　│含量％)　│规定重量(g) 　│允许公差(％)  
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　980　│　425　　　│　±3.0　　　│ ≥85　　　│　362　　　│　±9.0   
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：