清型蛋白饮料 ZB X51 002-89

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了清型蛋白饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。  
　本标准适用于以植物的萃取液或蛋白质水解液为原料,蛋白质含量不低于0.10％(m/V)的饮料。  
　本标准不适用于豆乳及其他仿奶制品。  
2　引用标准  
　GB 2759　冷饮食品卫生标准  
　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
　GB 2828　逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)  
　GB 4789.21　食品卫生微生物学检验　清凉饮料检验  
　GB 5009.5　食品中蛋白质的测定方法  
　GB 5009.8　食品中蔗糖的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　GB 7718　食品标签通用标准  
3　产品分类  
3.1　碳酸型清型蛋白饮料  
　以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖等物质,再充入二氧化碳制成的饮料。  
3.2　果味型清型蛋白饮料  
　以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖、果味香料等物质兑制成的饮料。  
3.3　果汁型清型蛋白饮料  
　以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加原果汁(原果汁含量不低于5％)、蔗糖等物质兑制成的饮料  
4　技术要求  
　  
4.1　感官指标见表1。  
　　　　　　　　　　表1  
━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━  
　品　种 　　　　 　 　┃　　　　　　　　　　┃  
　指　标　　　　　　　┃ 碳酸型清型蛋白饮料 ┃ 果味、果汁型清型蛋白饮料  
项　目　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　┃  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━  
　色　泽　　　　　　　┃　同一产品色泽鲜亮一致,无变色现象  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　性　状　　　 　　　　┃　半透明或透明均匀一致的液体  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　滋味与香气　　　　　┃　具有本品种应有的香气和滋味,不得有异味  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　杂　质　　　　　　　┃　无肉眼可见的外来杂质  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　稳 定　性　　　　 　┃　振摇后无絮状沉淀,不变味,无变粘调的现象  
━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　密　　封　　　　　　┃　无漏气、腐蚀  
━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
4.2　理化指标见表 2。  
　表　2  
━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━  
　品　种 　　　　　 　　　┃　　　　　　　　　┃  
　指　标　　　　　　　　　┃碳酸型清型蛋白饮料┃果味、果汁型清型蛋白饮料  
项　目　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　┃  
━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━  
　蛋白质(m/V),％　≥　　　　┃　0.10  
━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
　总糖(以蔗糖计),％　　　　┃　4～13,同一品种误差不得超过 0.5  
━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━  
　二氧化碳,倍　≥　　　　　┃　2.0　　　　　　　┃　—　  
━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━  
　酸度(以柠檬酸计),g/L ＞　┃　0.5 　　　　　　┃　0.6  
━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━  
4.3　卫生指标见表 3。  
　表　3　　mL  
━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━  
　品　种　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　┃  
　指　标　　　　　　　　　　　　┃碳酸型清型蛋白饮料┃果味、果汁型清型蛋白饮料  
　项　目　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　┃  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━   
　细菌总数,个/mL　　≤　　　　　 ┃　100  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
大肠菌数,个/100mL　≤　　　　　　┃　6  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)┃　不得检出  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
铅(以Pb计),　mg/kg　　≤ 　　　　┃　1  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
砷(以As计),　mg/kg　≤ 　　　　　┃　0.5  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
铜(以Cu计), mg/kg　≤　　　　　　┃　10  
━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━   
食品添加剂　　　　　　　　　　　┃　按 GB　2760执行  
━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
5　试验方法   
　  
5.1　感官检验  
5.1.1　包装检查：检查容器的严密性,锈蚀及标志情况。  
5.1.2　色泽、杂质、性状  
　取未贴标签或将标签洗掉的样品倒置于明亮处,迎光观察性状和杂质情况。易拉罐和复合铝箔软包装样品须倒入透明的容器内观察,如发现少量沉淀一经振摇即溶解,属于正常的蛋白沉淀。再观察色泽、透明度和泡沫情况。  
5.1.3 　滋味与香气  
　打开包装,嗅其香味以及品尝其滋味。  
5.1.4　稳定性  
　通过感官检验样品有无粘稠、絮状沉淀,且品尝是否变味。  
5.2　理化检验  
5.2.1　蛋白质  
　按 GB 5009.5 检验。  
5.2.2　总糖  
　按 GB 5009.8检验。  
5.2.3　酸度  
　定义：样品的酸度以每 1000mL相当于含有柠檬酸的克数表示。酸度的定量用滴定法。  
5.2.3.1　试剂  
　a. 1％酚酞乙醇溶液；  
　b. 0.1000mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。  
5.2.3.2　操作  
　取饮料50mL置于锥形瓶中,放入水浴锅中加热煮沸10min(若是碳酸型的饮料逐出二氧化碳),取出自然冷却至室温,并用蒸馏水补足至 50mL。用移液管吸取 10mL样品(或称取10g)于 250mL锥形瓶中,加 50mL不含二氧化碳蒸馏水,加入 2滴 1％酚酞溶液,摇匀,用 0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色, 0.5s不褪即为终点,记录所用氢氧化钠毫升数。  
5.2.3.3　计算  
　　　　　　　V·c×0.064  
　酸度(g/L)＝━━━━━━━×1000  
　　　　　　　　　10  
式中：　V—氢氧化钠标准滴定溶液的用量,mL；  
　c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；  
　0.064—1mL 1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液相当柠檬酸的克数。　  
　所得结果应表示至二位小数。  
5.2.4　碳酸型清型蛋白饮料中二氧化碳含量  
5.2.4.1　测定方法  
　取饮料样品一瓶或一罐用检压器轧住包装,用顶针刺穿瓶盖(包括铁壳、软木或塑料胶垫)或易拉罐顶部,拧紧锁口,放开气阀, 待压力表指针回零后马上关闭放气阀,双手持住样品及检压器,然后将瓶或罐倒持并剧烈摇动,待压力稳定为止,记下压力数,旋开放气阀,置于桌上卸下检压器,随即打开包装,用温度计测量瓶或罐内液体温度。  
5.2.4.2　根据压力和温度查附录 A(补充件)即得二氧化碳容积倍数。  
5.3　卫生检验  
5.3.1　砷、铅、铜  
　按 GB 5009.11、GB 5009.12 和GB 5009.13测定。  
5.3.2　细菌总数、大肠菌数、致病菌  
　按 GB 4789.21测定。  
　  
6　检验规则  
　  
6.1　抽样  
　每批产品 2万个小包装以下(含 2万个)随机取样 6个小包装(按量小计数单位)。每批产品 2万个小包装以上,每增加 1 万个小包装抽样品 1个小包装。　  
6.2　批量  
　同一品种,同一班次,同一机台生产的产品为一批 。  
6.3　验收  
　买方可按批随机抽取 6个小包装做理化、感官、卫生检验。  
6.4　判定  
　经检验的产品有一项卫生指标不合格,即为不合格品。理化指标不合格可加倍取样复验,符合要求时为合格品。   
6.5　仲裁检验  
　在交货检验或复检中,供需双方对检验结果有争议时,双方共同按GB 2828中的规定再次抽样,报当地质量检验部门仲裁检验。  
　  
7　标志、包装、运输和储存  
　  
7.1　标志  
　包装上应有注册商标、品名、配料表、成分表、厂名、净含量(毫升数)、生产日期、保质期、批号、产品标准代号等标志。一次性外包装上还应有每箱瓶(盒)数,防晒、防潮及“小心轻放”等标志。  
7.2　包装  
　小包装可分为瓶装、易拉罐、复合铝箔软包装。各种包装材料必须符合卫生要求,同时符合各种包装容器的标准。大包装分木箱、纸箱和塑料箱三种。箱内产品数量应与每箱规定相符。纸箱包装箱内应有瓦楞纸夹档,上下有瓦楞纸垫板,箱子应有封箱胶带(纸)或打包带封固。  
7.3　运输  
　运输工具要清洁、卫生、干燥,不得与有毒物或不洁物混合装运。运输途中要防止日晒、雨淋和污染,搬运时要轻拿轻放,严禁摔撞。  
7.4　储存  
　产品应储存在阴凉通风处,不得与有毒物质、易挥发物质或有异味物质放在一起。不得露天堆放,不得日晒、雨淋或接近热源,冬天防止结冻。  
7.5　各类包装的清型蛋白饮料保质期必须符合表4的规定。  
　表4　月  
━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━  
　品　种　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　┃  
　保 质 期　　　　　　　　　 　┃　碳酸型　　　　　┃　果味、果汁型  
包　装　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　┃  
━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━  
瓶装　≥　　　　　　　　　　 　┃　1.5　　　　　　　┃　1  
━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━  
易拉罐　≥　　　　　　　　　 　┃　6　　　　　　　 ┃　6  
━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━  
复合铝箔盒　　≥　　　　　　　┃　—　　　　　　　　┃　3  
━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━  
复合铝箔袋　≥ 　　　　　　　　┃　 —　　　　　　　┃　2  
━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━  
   

　  
　  
　━━━━━━━━━━  
　  
　附加说明：  
　本标准由商业部粮油工业局提出。  
　本标准由黑龙江省洽尔滨市粮食研究所负责起草。  
　本标准主要起草人张君、王东、刘亚峰、潘伟。　  
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
中华人民共和国商业部 1989-03-28批准　1989-10-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：