清水竹笋罐头 ZBX 77010-90

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。  
　本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料,经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌制成的清水竹笋罐头。  
2　引用标准  
　QB 1006　罐头食品检验规则　  
　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
　QB 616　罐头原辅材料  
　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
3　术语  
3.1　机械伤  
　指原料受外界的机械作用,局部组织显著变色的部位。  
3.2　拔节  
　指笋体的节间过长。  
3.3　粗纤维  
　指笋体过老，食之有渣的感觉。  
3.4　虫蛀笋  
　指受虫害后有蛀洞的笋。  
3.5　僵笋  
　指发育不良、萎缩的笋。  
3.6　笋心红变  
　指笋体中心明显变红。  
3.7　整装清水竹笋罐头  
　指用整只笋制成的罐头,按笋体大小分成三级,净重2950g的罐头大级装3～6只,中级装7～10只,小级装11只以上。  
3.8　混装清水竹笋罐头  
　指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头。  
3.9　片装(包括修整块装)清水竹笋罐头  
　指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的罐头。  
3.10　丝装清水竹笋罐头  
　指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝制成的罐头。  
3.11　丁装清水竹笋罐头  
　指将竹笋切成约1000mm**3的小立方体制成的罐头。  
　  
4　产品分类  
　清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级：  
　a.　整装大级清水竹笋罐头,产品代号为855 L;  
　b.　整装中级清水竹笋罐头,产品代号为855 M;  
　c.　整装小级清水竹笋罐头,产品代号为855 S;  
　d.　混装清水竹笋罐头,产品代号为855 1;  
　e.　片装清水竹笋罐头(包括修整块装),产品代号为855 2;  
　f.　丝装清水竹笋罐头,产品代号为855 3;  
　g.　丁装清水竹笋罐头,产品代号为855 4。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
　竹笋应符合QB 616的要求。  
5.2　感官性能  
　应符合表1的要求。  
　表1　感官性能  
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　等　　┃　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　  
项　级　┃　　　优　级　品　　　┃　一　级　品　　　　　　┃　合　格　品 　  
　目　　┃　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　  
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　色　　┃笋肉呈乳白色或淡黄色,　┃ 笋肉呈黄色，稍有光泽,　┃ 笋肉呈黄色或灰白色，汤 　  
　　　　┃有光泽、汤汁清晰，允许 ┃ 汤汁较清，允许稍有笋衣 ┃ 汁尚清，允许有笋衣碎屑　  
　泽　　┃有少量白色析出物　　　┃ 碎屑和白色析出物　　　　┃ 和白色析出物　  
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　 滋 气 ┃具有清水竹笋罐头浓郁的┃ 具有 清水竹笋罐头良好的 ┃ 具有清水竹笋罐头应有的　  
　 味 味 ┃滋味及气味,无异味　　　┃ 滋味及气味,无异味　　　┃ 滋味及气味,无异味 　  
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　　　　┃整装：笋鲜嫩，笋尖、笋┃　整装：笋较鲜嫩、完整 , ┃整装：笋尚嫩、完整,无　  
　　　　┃节完整无缺，外部呈宝塔┃　允许稍有损伤及约10mm ┃明显粗纤维,允许有损伤　  
　　　　┃形 ,同一罐内大小较一致 ┃　的轻度拔节,同一罐内大　┃及拔节,同一罐内大小尚　  
　　　　┃ 混装 :笋只鲜嫩 ,笋节完 ┃　小大致一致　　　　　　┃一致　  
　　　　┃整　　　　　　　　　　┃　混装:笋只较鲜嫩,笋节　┃混装:笋只尚嫩,笋节完　  
　组　　┃片装:切面较光滑,形态　┃　完整,允许约10mm的轻　┃整,允许有较大拔节　  
　织　　┃近似长方形,切削较平　┃　度拔节　　　　　　　　┃片装:切面尚光滑,形态　  
　形　　┃整,同一罐内厚薄、大小 ┃　片装:切面基本光滑,形　┃近似长方形,基本规则,　  
　态　　┃较一致　　　　　　　　┃　态近似长方形,切削基本┃厚薄尚一致,切削尚平整　  
　　　　┃丝装:同一罐内的笋丝长 ┃　平整,同一罐内厚薄、大　┃丝装：同一罐内的笋丝长　  
　　　　┃短、粗细较一致　　　　┃　小基本一致　　　　　　┃短、粗细尚均匀　  
　　　　┃丁装：笋肉呈约1000mm*3┃　丝装：同一罐内的笋丝长 ┃丁装：笋肉呈约1500mm**3　  
　　　　┃的小立方体,同一罐内大　┃　短、粗细基本一致　　　┃的小立方体，同一罐内大　  
　　　　┃小较一致　　　　　　　┃丁装:笋肉呈约呈1200mm**3┃小基本一致　  
　　　　┃　　　　　　　　　　　┃　的小立方体 ,同一罐内大 ┃　  
　　　　┃　　　　　　　　　　　┃　小基本一致　　　　　　┃　  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　  
　表2　净重和固形物含量  
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　　　　　　┃　净　重　　　　　　　　　┃　固　形　物  
　罐　号 　　┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━  
　　　　　　┃标 明 重 量 　┃允 许 公 差　┃含　量　┃规 定 重 量　┃ 允 许 公 差　  
　　　　　　┃　g　　　 　┃　％　　　 　┃　％　　┃　g　　　　　┃　％　  
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　854　　 　┃　227　　 　┃　±3.0　　　 ┃　60　　┃　136　　　 ┃　±11.0  
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　811 　　　┃　540　　 　┃　±3.0　　　┃　60　　┃　324　　　 ┃　±9.0   
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　9116 　　 ┃　800　　 　┃　±2.0　　　 ┃　60　　 ┃　 480　 　 ┃　　±9.0  
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　9124 　　 ┃　850　　　 ┃　±2.0　　　 ┃　60　　┃　510　　　 ┃　±9.0  
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　15173 　　┃　2950　　　┃　±1.5　　　┃　56　　┃　1652　　　┃　±4.0  
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　15178　　 ┃　2950　　　┃　±1.5　　　┃　61　　┃　1800　　　┃　±4.0  
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500ml罐头瓶 ┃　500　　 　┃　±5.0　　 　┃　55　　┃　275　　　 ┃　±9.0  
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5.3.3　重金属含量应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。  
　表3　样品缺陷分类  
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　类　别┃　缺　陷  
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　　　　┃有明显异味  
严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物  
　　　　┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠  
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　　　　┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等  
一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标  
　　　　┃净重负公差超过允许公差  
　　　　┃固形物公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官性能  
　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　按QB　1007规定的方法检验。  
6.3　固形物含量  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。  
6.5　微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
　  
7　检验规则  
　应符合QB 1006的规定。  
　  
8　标志、包装、运输、贮存  
　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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　附加说明：  
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。  
　本标准由浙江安吉罐头厂、广东广州罐头厂、全国食品工业产品质量检测杭州站联合  
起草。  
　本标准主要起草人：叶虹、黄曦、郦旦亮、吴根元。  
　自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 474-76《清水竹笋罐头》作废。   
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中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准　1990-10-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：