玉米笋罐头 ZBX 77005-90

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料,经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋罐头。  
2　引用标准  
　GB 5461　食用盐  
　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
　QB 1006　罐头食品检验规则  
　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
3　术语  
3.1　畸形笋  
　指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。  
3.2　断尖笋  
　指笋尖断裂的玉米笋。  
3.3　木质化笋  
　指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。  
3.4　虫蛀笋  
　指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。  
3.5　机械损伤笋　  
　指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。  
3.6　花丝  
　指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。  
3.7　整装大级玉米笋罐头  
　指用笋体长度为86～105mm的整只玉米笋制成的罐头。  
3.8　整装中级玉米笋罐头  
　指用笋体长度为71～85mm的整只玉米笋制成的罐头。  
3.9　整装小级玉米笋罐头  
　指用笋体长度为56～70mm的整只玉米笋制成的罐头。  
3.10　整装小小级玉米笋罐头  
　指用笋体长度为40～55mm的整只玉米笋制成的罐头。  
3.11　段装玉米笋罐头  
　指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。  
　  
4　产品分类  
　玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类:  
4.1　整装类  
　a.　整装大级玉米笋罐头,产品代号为848　L;  
　b.　整装中级玉米笋罐头,产品代号为848　M;  
　c.　整装小级玉米笋罐头,产品代号为848　S;  
　d.　整装小小级玉米笋罐头,产品代号为848　SS。  
4.2　段装类  
　段装玉米笋罐头,产品代号为848。  
　  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4～19g,笋最大穗最粗部位截面直径为20mm,笋长30～105mm之间。  
5.1.2　食用盐：应符合GB 5461的要求。  
5.2　感官性能  
　应符合表1的要求。  
　  
　　表1　感官性能  
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　等　　　┃　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　┃  
项　级　　┃　优　级　品　　　　　┃　一　级　品　　　　　┃　合　格　品   
　目　　　┃　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　┃  
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　色　　　┃玉米笋呈黄色或浅黄色，┃ 玉米笋呈黄色或浅黄色 ┃玉米笋呈黄色或浅  
　泽　　　┃有光泽。汤汁清　　　　┃ 稍有光泽。汤汁清　　　┃黄色。汤汁清  
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滋 气　 　 ┃具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味  
味 味 　 　┃  
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　　　　　┃整装：组织脆嫩 ,软硬适 ┃整装 ：组织脆嫩,软硬适 ┃整装：组织脆嫩,  
　　　　　┃度,籽粒饱满,同一罐　　┃度,籽粒饱满,同一罐内　┃软硬适度,籽粒饱  
　　　　　┃内笋体长短、粗细较均　┃笋体长短、粗细较均　┃满,同一罐内笋体  
　组　　　┃匀，形态基本一致，最粗┃匀,形态基本一致,最粗　┃长短、粗细尚均  
　织　　　┃笋与最细笋直径之差不超┃笋与笋与最细笋直径之差┃匀，形态基本一  
　形　　　┃过5mm,笋长之差不超过　┃不超过8mm。笋长之差不┃致。允许有少量花  
　态　　　┃15mm。允许有少量花丝 ┃超过18mm。允许有少量花┃丝和碎粒存在。每  
　　　　　┃和碎粒存在。无虫蛀笋、┃丝和碎粒存在。无虫蛀　┃罐内断尖笋和轻微  
　　　　　┃木质化笋、干瘪笋、畸　┃笋、木质化笋、干瘪笋、┃损伤笋不超过15％  
　　　　　┃形笋。每罐内断尖笋和轻┃畸形笋。每罐内断尖笋和┃(以条数计)段装:笋  
　　　　　┃微损伤笋不超过5％（以 ┃轻微损伤笋不超过10%(以┃段长25～60mm允许  
　　　　　┃条数计）。不允许段装　┃条数计)。不允许段装 　┃笋尖和断尖笋混装  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
5.3.3　每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。  

　表2　净重和固形物含量  
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　　　┃　净　重　　┃　固　形　物　　　┃　条　数　  
　　　┣━━┳━━━╋━━┳━━┳━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━　  
罐号　┃标明┃允许公┃含量┃规定┃允许公┃　整　装　　　　　　　　　　　　　　┃　  
　　　┃重量┃　差　┃　　┃重量┃　差　┣━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━┫段 装  
　　　┃　g ┃　％　┃ ％ 　┃ g　┃　％　┃　L级　　┃　M级　　┃　S级　　　┃SS级┃　　  
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15173 ┃2850┃±1.5　┃50　┃1475┃±4.0 ┃97～137　　┃138～170　┃171～120┃ ＞200 ┃　  
━━━╋━━╋━━━╋━━╋━ ━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━┫ 不　  
7116 ┃425 ┃±3.0　　┃50 ┃213 　┃ ±11.0┃14～19　　┃20～24　　┃25～29　┃＞29┃ 计　  
━━━╋━━╋━━━╋━━╋━ ━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━┫ 条　  
500ml ┃　　┃　　　┃　　┃　　　┃　　　┃　　　　┃　　　　　┃　　　　　　┃　┃ 数　  
罐头瓶┃500 ┃±5.0　┃50 　┃250 ┃±9.0 　┃16～22　┃23～28　　┃29～34　　┃＞34　┃　  
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5.3.4　氯化钠含量为0.7％～1.5％。  

5.3.5　重金属含量应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。  
　  

　表3　样品缺陷分类  
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　类　别┃　缺　陷  
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　　　　┃有明显异味  
严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物  
　　　　┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠  
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　　　　┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等  
一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标  
　　　　┃净重负公差超过允许公差  
　　　　┃固形物公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官性能  
　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　按QB　1007规定的方法检验。  
6.3　固形物含量  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5　重金属含量  
　按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。  
6.5　微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
　  
7　检验规则  
　应符合QB 1006的规定。  
　  
8　标志、包装、运输、贮存  
　按ZBX 70005的规定进行。  
附加说明：  
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。  
　本标准由山西省沁县食品厂负责起草。  
　本标准主要起草人：梁秋保、王效伟、温建峰。  
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准　1990-10-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：