金丝蜜枣(南式)ZBX24015-88

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1 主题内容与适用范围　  
　本标准规定了金丝蜜枣(南式)的等级规格、感官指标、理化指标、细菌指标、检验规则、包装、标志、运输、贮存的要求。  
　本标准适用于采用鲜枣、白砂糖按规定的工艺生产的南式金丝蜜枣。  
　  
2 引用标准  
　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定  
　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验  
　GBn 146　食品包装用纸卫生标准  
　GBn 147　食品包装用聚丙烯树脂卫生标准  
　  
3　技术要求  
3.1　等级、规格见表1:  
　　　　　　　　　表　1　粒/kg  
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　级　别　　　　　　　　　┃　规　格  
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　　1　　　　　　　　 　　┃　<80  
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　2　　　　　　　　 　　　┃　81～120  
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　3　　　　　　　　　 　　┃　121～160  
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　4　　　 　 　　　　 　 　┃　161～200  
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　5　　　　　　　　　　 　┃　201～230  
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　级外　　　　　　　　　　┃　　不限   
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3.2　感官指标见表2:  
　　　　　　　　　　　　　　表　2  
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　　　　┃　指　标  
　项　目┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━  
　　　　┃　　1～5级　　　　　　　　　　　　　┃　级　外  
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　色　泽┃ 棕黄色或棕褐色。色泽基本一致　　　　┃棕褐色或深褐色   
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　形　态┃枣形基本一致、颗粒完整、大小均匀、枣┃允许有破碎枣、瘪枣等各  
　　　　┃身干爽、丝纹细密匀称、枣面微有糖霜　┃种形态　  
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　　　　┃枣形饱满、质地酥松、无干瘪,枣屑不　　┃  
　组　织┃　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃允许有轻度瘪枣,但枣屑不　  
　　　　┃得超过1%　　　　　　　　　　　　　　┃得超过5％   
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滋味与　┃  
气味　　┃有原果味,味甜纯正,无异味   
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　杂 质　┃无  
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3.3　1～5级理化指标见表3:  
　　　　　　　　表 3  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　┃　指　标  
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　水分,％　　　　　　　　　　　　　┃　≤15  
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　总糖(以转化糖计),％ 　　　　　　　┃　65～89  
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3.4　细菌指标见表4:  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表 4  
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　项　　目　　　　　　　　　　　　┃　指　标  
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　细菌总数,个／g　　　　　　　　　┃　≤750  
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　大肠菌群,个／100g　　　　　 　 　┃　＜30  
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　致病菌(系指肠道致病菌)　　　　 　┃　不得检出  
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4 检验规则  
　  
4.1　同等级、同一批投料的产品为一个检验批次,每批产品在入库前由生产单位按规定的感官、理化、细菌项目进行生产检验。  
4.2　生产单位必须服从和配合当地食品监督部门,对产品的质量指标与卫生指标按本标准规定予以抽样检验。  
4.3　抽样方法  
4.3.1　抽样必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。  
4.3.2　每批产品的抽样数量100件(箱)以下者按3％抽取,100件(箱)以上者每增100件(箱)增抽１件;增加部分不足100件(箱)时按100件(箱)计算。  
4.3.3　包装检验和重量检验在抽样时一起进行。  
4.4　取样方法  
4.4.1　在抽样中,从每件的上、中、下分别取样0.5kg,将所取全部样品充分混匀,以四分法缩分至1.5kg,装入清洁、干燥的容器内供检验用。细菌检验的样品抽取方法按GB 4789.2规定进行。  
4.4.2　取样后应在存样容器上标明品名、等级、生产批号、生产日期、生产厂名、抽样日期及抽样人姓名。  
4.4.3　在抽取样品时,应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品包装运输、保管等情况进行考察予以记录。  
4.5　每批产品经生产检验合格后,产品质量应完全符合本标准规定的要求,并出具出厂合格证书。  
4.6　各级蜜枣中检出不符合本等级规定的次级枣不超过3％,干瘪枣、破碎枣不超过2％者,应认定为合格产品。  
4.7　进货部门在交接验收中,有疑问时可提出复验。由进货单位会同生产单位检验人员按本标准规定抽样检验,以复验结果为准。若任何一方对复验结果持有不同意见,经双方同意,可扩大抽样范围重新取样检验,以最终检验结果为准,不合格品由生产单位按产品实际品质进行处理。  
　  
5　试验方法  
　  
5.1　感官检验  
5.1.1　等级:用感量0.1g的天平,称取枣样1000g,查点枣粒数量予以记录。  
5.1.2　形态和色泽:将样品平铺在白色平面上,用目测方法观察评定。  
5.1.3　组织:随机采取样枣10粒,用不锈钢小刀逐个纵剖切开,观察切面果肉组织状况。  
5.1.4　滋味与气味:品尝和嗅觉进行辨别。  
5.1.5　杂质:目测、手检。  
5.2　理化检验  
5.2.1　样品制备:将经过感官检验的样品在洁净的玻璃板上铺平,连续用四分对角取样法分取试样约100g,将试样用不锈钢剪刀去核,绞碎捣烂,装入磨口玻璃广口瓶内备用。  
5.2.2　水分的测定  
5.2.2.1　仪器  
　a.电热烘箱;  
　b.称量皿;  
　c.分析天平;  
　d.干燥器。  
5.2.2.2　测定方法　  
　a.称取试样10～15g于已烘至恒重的称量皿中。  
　b.置于80～85℃电热烘箱中,2h以后升温至100～105℃。  
　c.烘至4～5h,取出放于干燥器内冷却0.5h,称重,然后再放入100～105℃烘箱中1h左右,取出放于干燥器中,冷却称重,至前后两次相差不超过2mg即认为恒重。  
5.2.2.3　计算公式  
　　　　　　W1-W2  
　水分(％)＝ ━━━━×100　…………………………(1)  
　　　　　　W1-W3  
式中:W1——称量皿和样品重量,g;  
　W2——称量皿和样品干燥后的重量,g  
　W3——称量皿重量,g。  
水分测定结果精确到小数点后二位。  
5.2.3　总糖量的测定  
5.2.3.1　仪器  
　a.　分析天平;  
　b.　烧杯:100、50ml;  
　c.　容量瓶:100、250mL;  
　d.　电热恒温水浴锅;  
　e.　锥形瓶:250mL;  
　f.　滴定管:25、50mL;  
　g.　电炉;  
　h.　移液管:50mL。  
   
5.2.3.2　试剂  
　a.　20％氢氧化钠溶液:称取200g化学纯氢氧化钠,加水溶解,然后稀释至1000mL。  
　b.　次甲基蓝指示剂:1％水溶液。  
　c.　甲基橙指示剂:0.1％乙醇溶液。  
　d.　6N盐酸:取247mL分析纯浓盐酸加水稀释至500mL。  
　e.　斐林氏A液:取69.26g硫酸铜结晶,用少量蒸馏水溶解后,移入1000mL容量瓶中,加水至刻度,摇匀,过滤。  
5.2.3.3　斐林氏溶液的标定:准确称取于105℃烘箱中烘3h的分析纯无水葡萄糖0.5g,用少量蒸馏水溶解移入250mL容量瓶中,加水至刻度,摇匀,移入50mL滴定管中。  
　另取斐林氏A液、B液各5mL,于250mL锥形瓶中。  
　由滴定管加入糖液15mL,放在电炉上加热至沸并保持沸腾1min。由滴定管中徐徐加入糖液,待快到终点时加入次甲基蓝指示剂2滴,并继续滴加糖液直至蓝色褪尽为止。  
　计算:  
　　　　W·V  
　A= ━━━━　…………………………………(2)  
　　　　250   
式中:A——10mL A、B混合液,相当于葡萄糖的克数;  
　W——葡萄糖重量,g;  
　V——滴定时消耗葡萄糖的量,mL;  
　250 ——稀释倍数。  
5.2.3.4　测定方法  
　准确称取3～5g制备试样于50mL烧杯中,移入250mL容量瓶中,用50mL蒸馏水冲洗烧杯, 倒入容量瓶中(2～3次)浸泡120min,然后稀释至刻度。  
　取滤液50mL移入100mL容量瓶中,加入10mL6N盐酸,置68～70℃水溶液中水解15min后, 在自来水中冲冷至35℃以下。加入甲基橙指示剂1滴,用20％氢氧化钠中和至中性(呈橙色)加蒸馏水至刻度,移入滴定管中。  
　另取斐林氏A、B液各5mL于250mL锥形瓶中,加水约10mL,玻璃珠数粒,置石棉网上加热至沸,加入1滴次甲基蓝指示剂,再煮沸0.5min,继续滴加检测液,至蓝色褪尽显红色为终点,两次滴定误差不得超过0.2mL。  
5.2.3.5　计算公式  
　　　　　　　　　　　A×500  
　总糖(以转化糖计,％)＝ ━━━━×100　………………………………(3)  
　　　　　　　　　　　　W·V  
式中:A——相当于10mL斐林氏A、B混合液的葡萄糖的量,g;  
　W——称取样品的重量,g;  
　V——滴定时所耗的样液的量,mL;  
　500——稀释倍数。  
5.3　细菌检验  
　按GB 4789.2和GB 4789.3测定细菌指标。  
　  
6　包装、标志  
　  
6.1　包装分为外包装和内包装,同一批产品各件包装的净重一致。  
6.2　外包装可采用纸箱和木箱,包装箱的尺寸按包装重量由生产单位自行规定。  
6.2.1　纸箱应以5层瓦楞纸制成,木箱采用的木板材料厚度必须达到1.2cm以上,含水率低于17％,箱体清洁完整,装钉牢固。  
6.2.2　箱体内应选用洁净纸衬铺,或装以塑料袋,必须将产品完全封盖,不得与包装箱内面接触。  
6.2.3　装货后,严密封箱,箱外加3道塑料或铁皮腰带捆扎结实。  
6.2.4　包装箱外应标明产品名称、等级规格、包装净重,生产厂名,生产日期并在明显位置印上防震、防潮、防晒的标记。  
6.3　内包装可分为散装、袋装(纸袋、塑料袋)、盒装(纸盒、塑料盒)。  
6.3.1　散装蜜枣直接装入具有内衬物料的纸箱或木箱中,必须铺放平整,装满、装实,如有空隙须以清洁卫生的填充物填满。  
6.3.2　袋装、盒装的小包装均应包装严密,封口牢固,包装外面标明产品名称、等级规格、每袋(盒)净重、生产厂名、生产日期与商标标志。  
6.4　包装材料均应符合　GBn 146和 GBn 147的规定。  
　  
7　运输、贮存  
　  
7.1　运输工具应具有防尘、防雨设备,并不得与其他有毒害的物品混装、混运。  
7.2　装卸时应小心轻放、防止重压。  
7.3　生产厂、销售部门均应设成品仓库,库内堆放必须离地10cm,离墙30cm以上,保持清洁卫生,并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设备。  
7.4　产品掌握勤进勤出,先进先发的原则,对不符合本标准的产品不得入库。  
7.5　成品仓库应通风、干燥、阴凉,库温以不超过25℃,相对湿度不高于70％为宜。  
7.6　产品质量保质期从出厂日期算起,不得少于6个月。  
　  
　附　录　A  
　  
　有关用语的解释　  
　  
　　(补充件)  
　  
A1　规定的工艺:南式金丝蜜枣有其独特和传统的加工工艺,生产中必须经过拣选、划纹、糖煮、干燥、整形、干燥等各道加工工序,即为本标准产品规定的工艺流程。  
A2　级别:本标准的级别依据是以颗粒的大小作为分级的,按每千克规定的粒数制定等级指标,1～5级品的感官、理化指标相同。  
A3　级外品:指每千克粒数在２３０粒以下或感官、理化指标不符合1～5级品规定品质的金丝蜜枣。　  
A4　色泽:指金丝蜜枣的自然色泽,由于鲜枣品种不同,影响成品的色泽,允许淡棕色至棕褐色。色泽一致,系指色泽无显著差别,基本上达到一致。  
A5　表面糖霜:指枣身表面自然结晶的糖霜析出,而不是外加的糖粉。  
A6　枣形:蜜枣形态因各地区生产和销售的传统习惯,往往加工成扁腰形、元宝形、椭圆  
形等各种不同枣形。  
A7　枣形完整:蜜枣颗粒无明显伤残,外形基本完整,如损伤显著,影响外观者即不能认为完整,应作为破碎枣。  
A8　干瘪枣:指金丝蜜枣在加工过程中,糖分未能渗透到蜜枣组织中,而产生的干瘪。  
A9　枣身干爽:蜜枣表面不流糖、不粘手,无反潮现象。  
A10　杂质:指原辅料以外混入的其他物质。  
　  
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附加说明:  
本标准由商业部副食品局提出。  
本标准由江苏省苏州蜜饯厂负责起草。  
本标准主要起草人方瑞达、沈达。  
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中华人民共和国商业部1988-05-09批准　1988-10-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：