黄豆酱ZB X 66019-87

safety

本标准适用于以黄豆、小麦粉为原料的酿造豆酱。
1 质量要求  
　1.1 感官指标,见表1。   
　表1  
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　项　目 　 　　 ┃　指　标  
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　色　泽　　　　　┃　红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽  
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　香　气　　　　　┃　有酱香和酯香,无不良气味  
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　滋　味　　　　　┃　味鲜醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊及其他异味　　  
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　体　态　　　　　┃　粘稠适度,无杂质  
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1.2 理化指标,见表2。  
　表2  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　　┃　指　　标  
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　水分,％(m/m)　≤　　　 　　　　 　　┃　60.00  
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　氨基态氮,　以氮计,％(m/m)　≥ 　　　　┃　0.60(以干基计为1.50％)　  
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1.3　卫生指标  
　按GB 2718-81《酱卫生标准》规定执行。  
1.4　保质期  
　瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。  
2　检验规则  
　2.1　同原料、同配方、同工艺所生产的黄豆酱、经灌装后,当天包装出厂的产品为一批,每批产品必须按本标准规定的质量要求进行检验,合格产品,均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。  
　2.2 受货方提货时,如对某批产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲裁单位进行复验。如复验不合格,则该批产品为不合格产品,由生产厂方处理；若合格,抽取的样品,则由受货方负责。  
　2.3　抽取样品时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶、3瓶分别进行感官、理化、卫生检验,其余3瓶作为保质期试验。  
3　检验方法  
　按照ZB X 66020-87《黄豆酱检验方法》执行。  
4　包装  
　4.1　包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。  
　4.2　产品外包装应采用木箱、塑料箱或纸板箱等包装,箱内须有防震的间隔材料。  
5　标志  
　5.1　标签必须注明下列事项：  
　生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成分及含量、生产日期、保质期、包装重量等内容。  
　5.2　外包装为纸板箱,应有下列标志：生产厂名称、产品名称、瓶数、净重、毛重,并标有“小心轻放”等字样。  
6　运输  
　6.1　运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运。  
　6.2　运输及装卸时,应注意防止剧烈震动、小心轻拿轻放。  
7　保管  
　7.1　成品须有专库存放,库内应保持清洁、卫生、干燥、通风良好。  
　7.2　入库后的产品,应掌握先进先出的原则,对不符合质量要求的产品不得入库。  
　  
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　附加说明：  
　本标准由商业部副食品局提出。  
　本标准由北京市食品酿造研究所起草。  
　本标准主要起草人刘恩福、施柔远。  
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中华人民共和国商业部1987-11-20发布　1988-07-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：