山葡萄酒QB/T1982-94

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。  
　本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。  
2　引用标准  
　GB 191　包装储运图示标志  
　GB 2758　发酵酒卫生标准  
　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定  
　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 10344　饮料酒标签标准  
　GB/T 15038　葡萄酒、果酒通用试验方法  
　  
3　术语  
3.1　山葡萄酒  
　以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。  
　  
4　分类  
4.1　按色泽分类  
4.1.1　桃红山葡萄酒；  
4.1.2　红山葡萄酒。  
4.2　按二氧化碳压力分类  
4.2.1　平静山葡萄酒  
4.2.1.1　干山葡萄酒；  
4.2.1.2　半干山葡萄酒；  
4.2.1.3　半甜山葡萄酒；  
4.2.1.4　甜山葡萄酒；  
4.2.1.5　加香山葡萄酒。  
4.2.2　山葡萄汽酒  
4.2.2.1　半甜山葡萄汽酒；  
4.2.2.2　甜山葡萄汽酒。  
　  
5　技术要求  
5.1　感官要求  
　感官要求应符合表1规定。  
　表1　感官要求  

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　项　目　　　　　　　　│　要　求  
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　│　│桃红山葡萄酒　　│桃红、淡玫瑰红、浅红色  
　│色├────────┼──────────────────────────  
外│　│红山葡萄酒　　　│紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色  
　│泽├────────┼──────────────────────────  
　│　│加香山葡萄酒　　│深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色  
　├─┴────────┼──────────────────────────  
观│澄　清　程　度　　　│澄清透明，无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有3个以  
　│　　　　　　　　　　│下不大于1mm的软木渣  
　├──────────┼──────────────────────────  
　│起　泡　程　度　　　│山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡  
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　│香│山葡萄酒　　　　│具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香  
　│气├────────┼──────────────────────────  
香│　│加香山葡萄酒　　│具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香  
气├─┼────────┼──────────────────────────  
与│　│干、半干山葡萄酒│具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满  
滋│滋├────────┼──────────────────────────  
味│　│甜、半甜山葡萄酒│具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满  
　│　├────────┼──────────────────────────  
　│　│山葡萄汽酒　　　│具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力  
　│味├────────┼──────────────────────────  
　│　│加香山葡萄酒　　│具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满  
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　典　型　性　　　　　　│典型突出、明确  
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5.2　理化要求  
　理化要求应符合表2规定。  
　表2　理化要求  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　　　　│　优　等　品　　│　合　格　品  
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　　　　　　│甜，加香山葡萄酒　　　　　　│　7.0～18.0  
　酒 精 度 　├──────────────┼─────────────────  
　20℃　　　│葡萄汽酒　　　　　　　　　　│　≤7.0  
　（V ／ V） ├──────────────┼─────────────────  
　％　　　　│其它类型山葡萄酒　　　　　　│　7.0～13.0  
　　　　　　├──────────────┼─────────────────  
　　　　　　│ 允 许 差　　　　　　　　　　│在上述指标要求的范围内允许差为 1.0  
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　　　　　　│干山葡萄酒　　　　　　　　　│　≤4.0  
　　　　　　├──────────────┼─────────────────  
　总　糖　　│半干山葡萄酒　　　　　　　　│　4.1～12.0  
　　　　　　├─┬────────────┼─────────────────  
(以葡萄糖计) │半│　山葡萄酒　　　　　　　│　12.1～50.0  
　　　　　　│甜├────────────┼─────────────────  
　g/L　　　 │型│　山葡萄汽酒　　　　　　│　20.1～50.0  
　　　　　　├─┴────────────┼─────────────────  
　　　　　　│甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山│　＞50.0  
　　　　　　│葡萄汽酒　　　　　　　　　　│  
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　滴 定 酸 　│平静山葡萄酒　　　　　　　　│　5.0～8.0  
(以酒石酸计) ├──────────────┼─────────────────  
　g/L　　　 │山葡萄汽酒　　　　　　　　　│　2.0～4.0  
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　挥发酸（以乙酸计）　g/L　　　　　　 　　│　≤0.8　　　　　│　≤1.1　  
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　游离二氧化硫　mg/L　　　　　　　　　　　│　≤50  
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　总二氧化硫　mg/L　　　　　　　　　　　　│　≤250  
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　干浸出物　　　　│　山葡萄酒　　　　　　│　≥14.0　　 　 　│　≥10.0　  
　 　　 　　　 　　├───────────┼────────┼────────  
　g/L　　　　　 　│　山葡萄汽酒　　　　　│　≥10.0　 　　　│　≥6.0  
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　　铁　　　　　　│　山葡萄酒　　　　　　│　≤8.0  
　　　　　　　　　├───────────┼─────────────────  
　mg/L　　　　　　│　加香山葡萄酒　　　　│　≤10.0  
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二氧化碳 20℃ MPa │　山葡萄汽酒　　　　　│　≥0.30  
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5.3　卫生要求  
　按GB 2758的规定执行。  
　  
6　试验方法  
6.1　感官  
　按GB/T 15038规定的方法检验。  
6.2　理化  
　酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按GB/T 15038执行。  
6.3　卫生  
　细菌按GB 4789.2执行。  
　大肠菌群按GB 4789.3执行。  
　铅按GB 5009.12执行。  
　  
7　检验规则  
7.1　不合格分类  
　A类不合格　卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。  
　B类不合格　酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。  
7.2　组批  
　同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。  
7.3　抽样  
7.3.1　按表3规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。  
　表3　抽样方案  
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　批　量　　　　　　│　＜1500箱　　　　　　　　│　≥1500箱  
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　样　本　大　小 n　│　≤375mL/瓶　　　　│ 8　│　≤375mL/瓶　　　│ 12　　　  
　　　　　　　　　　├──────────┼──┼─────────┼───  
　(瓶)　　　　 　　　│　≥500mL/瓶　　 　│ 6　│≥500mL/瓶　　　　│　8  
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7.3.2　抽样方式　  
　从每批产品中随机抽取n箱，两从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半供由需双方共同封存，留做复核、仲裁用。  
7.4　交收（出厂）检验  
7.4.1　交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。  
7.4.2　交收检验项目  
　感官、理化各项指标及净容量偏差。  
7.4.3　交收检验判定规则  
　受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。  
7.5　型式检验  
7.5.1　型式检验是对产品质量进行全面考核  
7.5.2　型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。  
　a. 更改原料；  
　b. 更改关键工艺；  
　c. 国家质量监督机构提出型式检验要求。  
7.5.3　型式检验项目  
　技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。  
7.5.4　型式检验判定规则，同交收检验判定规则。  
7.6　仲裁检验  
　当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。  
　  
8　标志、包装、运输、贮存  
8.1　标志  
8.1.1　标签标志  
　按GB 10344的规定执行。  
8.1.2　外包装标志  
　按GB 191的规定执行。  
8.2　包装  
8.2.1　内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。  
8.2.2　外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。  
8.2.3　包装容量　20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为±2％；小于500mL/瓶时为±3％。  
8.3　运输、贮存  
8.3.1　包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒， 应卧放或倒放。  
8.3.2　在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。  
8.3.3　在上述条件下运输、贮存的瓶装产品酒，其保质期不得超过12个月。  
8.3.4　散装产品，可根据本检验规则由生产及受货双方，依具体条件另行协商，签定验收合同。  
　  
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　附加说明：  
　本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、吉林长白山葡萄酿酒公司、通化葡萄  
酒公司起草。  
　本标准主要起草人：吴琪　王伟力　刘同杰。  
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中华人民共和国轻工业部1994─07─13批准　1995─03─01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：