露酒QB/T1981-94

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1　主题内容与适用范用  
　本标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。  
　本标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。  
　  
2　引用标准  
　GB 191　包装储运图示标志  
　GB 2757　蒸馏酒及配制酒卫生标准  
　GB 2758　发酵酒卫生标准  
　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定  
　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定  
　GB 5009.48　蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法  
　GB 10344　饮料酒标签标准  
　QB/T 1326.2　白兰地、威士忌、俄得克　感官评定方法  
　QB/T 15038　葡萄酒、果酒通用试验方法  
　3　术语  
3.1　露酒  
　以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精(GB 10343)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。  
3.2　浸泡  
　以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸渍呈香、呈味、呈色物质的过程称为浸泡。  
3.3　复蒸馏  
　在蒸馏酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物质,进行再次蒸馏的过程称为复蒸馏。  
　  
4　产品分类  
4.1　按生产工艺分为两类　直接浸泡、复蒸馏。  
4.2　按香源物质分为三类　植物、动物、动植物混合。  
　  
5　技术要求  
5.1　感官要求  
　感官要求应符合表1规定。  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表　1  

───┬────────────────────────────┬──────  
分　类│　直　接　浸　泡　类　　　　　　　　　　　　　　　　　　│  
　　　├─────────┬─────────┬────────┤ 复 蒸 馏 类  
　　　│　植　物　　　　　│　动　物　　　　　　│ 动植物混合　　 │  
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色　泽│ 具有本品应有的色泽　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　│无色或微黄  
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澄清度│ 澄清透明,无沉淀及悬浮物　  
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香　气│　具有相应的植物香│　具有相应的动物脂│具有动植物香和酒│具有本类型酒  
　　　│ 和酒香,诸香和谐纯 │ 香和酒香,诸香和谐 │香,诸香和谐　　　│应有的香气,  
　　　│正　　　　　　　　│　　　　　　　　　│　　　　　　　　│诸香和谐纯正  
───┼─────────┴─────────┴────────┴──────  
滋　味│醇和,舒顺谐调,酒体完整  
───┼───────────────────────────────────  
风　格│具有本品的独特风格  
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　注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。  
5.2　理化要求  
　理化要求应符合表2规定。  
　　　　　　　　　　　　　　表　2  
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　项　目　　　　　　　　　　│　指　标　　　　　　│　允　许　差　  
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酒精度(V/V)　20℃　%　 　 　│　≤45.0　　　　　　　│　±1.0  
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滴定酸(以乙酸计)　g/L 　　 　│　≤6.0　　　　 　　　│　─   
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总　糖(以葡萄糖计)　g/L　　　│　≤200.0　　　　　　│　±20  
──────────────┴──────────┴───────────  
　注：允许差表示,在指标要求的范围内所允许的误差。  

   
5.3　卫生要求  
　　按GB 2757规定执行。酒精度(V/V)≤20%的产品,须增加菌落总数和大肠菌群的要求,按GB 2758规定执行。  
　  
6　试验方法  
6.1　感官试验方法  
　按QB/T 1326.2规定的方法检验。  
6.2　理化要求试验方法  
　酒精度、滴定酸、总糖按GB/T 15038规定的方法执行。  
6.3　卫生要求试验方法  
　卫生要求的甲醇、杂醇油、铅、锰按GB 5009.48执行。  
　菌落总数按GB 4789.2执行,大肠菌群按GB 4789.3执行。  
7　检验规则  
7.1　不合格分类  
　A类不合格　卫生指标、感官指标、标签标志。  
　B类不合格　理化指标、净容量偏差。  
7.2　组批  
　生产厂每次勾兑、调配、包装出厂质量相同的产品即为一批。  
7.3　抽样  
7.3.1　按表3规定的抽样方案抽取样本,样本以瓶为单位。  
　表3　抽样方案  
────────────┬──────┬────────-  
　　　　　　　　　　　　│　 ＜1500箱 │　≥1500箱  
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　≤375mL/瓶　　　　　　│　 8　　　　 │　12  
────────────┼──────┼────────-  
　≥500mL/瓶　　　　　　│　6　　　　　│　8　  
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7.3.2　抽样方式  
　从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。  
7.4　交收(出厂)检验  
7.4.1　交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。  
7.4.2　交收检验项目  
　感官、理化各项指标及净容量偏差。  
7.4.3　交收检验判定规则  
　受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应重新自同批产品中抽取两倍量样本,对不合格项目进行复验。复验结果,若有一项Ａ类不合格或超过一项Ｂ类不合格时,则判整批产品不合格。  
7.5　型式检验  
7.5.1　型式检验是对产品质量进行全面考核。  
7.5.2　型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。  
　a.更改原料；   
　b.更改关键工艺；  
　c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。  
7.5.3　型式检验项目  
　技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。  
7.5.4　型式检验判定规则,同交收检验判定规则。  
7.6　仲裁检验  
　当供需双方对检验结果有异议时,可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验,以仲裁检验结果为最终结果。  
8　标志、包装、运输、贮存  
8.1　标志  
8.1.1　标签标志  
　按GB 10344的规定执行。  
8.1.2　外包装标志  
　瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期,并标有“小心轻放”、请勿倒置”字样及标志,其使用方法按GB 191的规定执行。  
8.2　包装  
8.2.1　内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密,无漏酒现象。  
8.2.2　外包装必须使用合格的包装箱,箱内要有防震、防撞的间隔材料。  
8.2.3　包装容量　20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：＞500mL/瓶时为±2%；500mL/瓶以下(含500mL/瓶)、125mL/瓶以上时为±3%；＜125mL/瓶时为±5%。  
8.3　运输、贮存  
8.3.1　成品酒,适宜在5～35℃温度条件下运输、贮存。  
8.3.2　在运输和贮存过程中,应保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射,不得与潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品,严禁与有毒物品堆放在一起。  
8.3.3　在上述条件下运输和贮存的瓶装产品酒,其保质期不得低于12个月。  
　  
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　附加说明：  
　本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心技术归口。  
　本标准由山西杏花村汾酒厂、哈尔滨中国酿酒厂、湖北园林青酒厂、广东阳春县酒  
厂、四川省白酒协会、河南开封市第二酒厂负责起草。  
　本标准主要起草人：吴琪　康健　徐晓曦　朱眠。  
　参加起草人：王秋芳　白镇江　周怡庭　袁建成　严明　黄书声。  
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中华人民共和国轻工业部1994─07─13批准1995─03─01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：