香炸鹅罐头QB1609—92

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1 主题内容与适用范围  
　　本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以新鲜(或冷冻良好)的鹅为原料,经预处理、油炸、焖煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅罐头。  
2 引用标准  
GB 1534 花生油  
GB 1535 大豆油  
GB 1536 菜籽油  
GB 8233 芝麻油  
GB 8937 食用猪油  
GB 5461 食用盐  
GB 317.1 白砂糖  
GB 2717 酱油卫生标准  
GB 7652 八角  
GB 10781.1 浓香型白酒  
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验  
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法  
GB 5009.12 食品中铅的测定方法  
GB 5009.13 食品中铜的测定方法  
GB 5009.16 食品中锡的测定方法  
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法  
GB／T 12457 食品中氯化钠的测定方法  
QB 1006 罐头食品检验规则  
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定  
ZBX 70004 罐头食品的感官检验  
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3 术语  
3.1 整块覆盖  
开罐时,鹅体1／4整块覆盖在上面,下面有搭配的一段颈、一块肫及添称的肉块。  
4 产品分类  
香炸鹅罐头的产品代号为272。  
5 技术要求  
5.1 原辅材料  
5.1.1 鹅 采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅,每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。  
5.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535或GB 1536的要求。  
5.1.3 芝麻油 应符合GB 8233的要求。  
5.1.4 食用猪油 应符合GB 8937的要求。  
5.1.5 食用盐 应符合GB 5461的要求。  
5.1.6 酱油 应符合GB 2717的要求。  
5.1.7 白砂糖 应符合GB 317.1的要求。  
5.1.8 味精 含谷氨酸钠85％以上。  
5.1.9 白酒 应符合GB 10781的要求。  
5.1.10 八角 应符合GB 7652的要求。  
5.1.11 红葱头 品质良好,无霉烂变质的鲜、干红葱头。  
5.1.12 姜 辣味浓,无腐烂的鲜、干姜。  
5.1.13 香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮) 干燥,无霉变,香味正常。  
5.1.14 蒜 品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。  
5.2 感官要求  
应符合表 1的要求。  
表 1 感官要求  
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项 目 　│ 优 级 品 　　　　　　　│ 一 级 品 　　　　　　　│ 合 格 品  
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色 泽 　│肉色呈黄褐色至棕褐色,　 │肉色呈黄褐色至棕褐色, │肉色呈黄褐色至棕褐  
　　　　│色泽均匀,有光泽 　　 　│色泽较均匀,稍有光泽 　 │色,色泽尚均匀  
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滋味气味│具有香炸鹅罐头应有的滋味及气味,无异味  
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　　　　│ 肉质软硬适度,整块覆盖│肉质软硬较适度,整块 　　│肉质软硬尚适度,整块  
　　　　│良好,允许稍有脱骨及破 │覆盖较好,允许稍有脱 　　│覆盖尚好,允许有脱骨  
组织形态│皮现象。每罐允许搭配颈│骨及破皮现象。每罐允 　│及破皮现象。每罐允许  
　　　　│一段(长约50mm)及肫一块│许搭配颈一段(长约60 　│搭配颈(长约60mm)及肫,  
　　　　│ 　　　　　　　　　　　│mm)及肫一块 　　　　　│总数不超过三块  
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5.3 理化指标  
5.3.1 净重 应符合表 2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2 固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
表 2 净重和固形物的要求  
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　　　│ 　　　 　　 │ 净 重 　　　　　　│ 固 形 物  
罐 号　│ 等 级 　　 ├────┬────┼───┬────┬──────  
　　　│ 　　　　 　│标明重量│允许公差│含量 　│规定重量│ 允许公差  
　　　│ 　　　　　　│ (g) 　　│ (％) 　　│(％) 　│ (g) 　　│ (％)  
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962 　│(优、一级品)　│ 375 　│ ±3.0 　　│ 80 　│ 300 　　│ ±9.0  
962 　│ (合格品) 　　│ 375　　 │ ±5.0 　│ 75 　　│ 300　　│ ±9.0  
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5.3.3 氯化钠含量 1.0％～2.0％。  
5.3.4 重金属含量 应符合表3的要求。  
表 3 重金属含量 mg/kg  
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项 目 　 │锡 (Sn) 　│铜 (Cu )│ 铅 (Pb) 　　│ 砷 (As)　 │ 汞 (Hg)  
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指 标 　 │≤200.0 　│ ≤5.0 　│ ≤1.0 　　　│ ≤0.5 　　│ ≤0.1  
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5.4 微生物指标  
应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5 缺陷  
样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表 4分类。  
表 4 样品缺陷分类  
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类 别 　　│ 缺 陷  
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　　　　　│有明显异味；  
严重缺陷 　│硫化铁明显污染内容物；  
　　　　　│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱  
　　　　　│落的锡珠  
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　　　　　│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；  
一般缺陷 　│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；  
　　　　　│净重负公差超过允许公差；  
　　　　　│固形物重公差超过允许公差  
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6 试验方法  
6.1 感官  
按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2 净重  
按QB 1007规定的方法检验。  
6.3 固形物  
按QB 1007规定的方法检验。  
6.4 氯化钠  
按GB／T 12457规定的方法检验。  
6.5 重金属  
按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11和GB 5009.17规定的方法测定  
锡、铜、铅、砷和汞。  
6.5 微生物指标  
按GB 4789.26规定的方法检验。  
7 检验规则  
按QB 1006执行。  
8 标志、包装、运输、贮存  
按ZBX 70005的规定进行。  
  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由广东湛江罐头食品总厂负责起草。  
本标准主要起草人：兰刚 黄诗荣 陈超华。  
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中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准 1993－07－01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：