盐水红豆罐头QB/T 1607-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了盐水红豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　本标准适用于以干红豆为原料，经浸泡、预煮、挑选、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的盐水红豆罐头。  
2　引用标准  
　GB 5461　食用盐  
　GB 317.1　白砂糖  
　GB 7652　八角  
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　GB／T　12457　食品中氯化钠的测定方法  
　QB 1006　罐头食品检验规则  
　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　破碎豆  
　豆粒裂开呈瓣状或片状。  
4　产品分类  
　盐水红豆罐头的产品代号为833。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　红豆　色泽正常，颗粒饱满，大小大致均匀，无虫蛀、霉烂及破碎的干红豆。  
5.1.2　食用盐　应符合GB　5461的要求。  
5.1.3　白砂糖　应符合GB　317.1的要求。  
5.1.4　味精　含谷氨酸钠85％以上。  
5.1.5　八角　应符合GB　7652的要求。  
5.1.6　月桂叶　品质良好，干燥，无虫蛀，香味正常。  
5.1.7　芫荽籽　干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。  
5.2　感官要求  
　应符合表1的要求。  
　表　1　感官要求   

────┬──────────┬────────────┬───────────  
项　目　│ 　优　级　品 　　　│　一　级　品　　　　　　│　合　格　品  
────┼──────────┼────────────┼───────────  
色　泽　│豆粒呈浅红褐色　　　│　豆粒呈浅咖啡色　　　　│豆粒呈红褐色至浅咖啡色  
────┼──────────┴────────────┴───────────  
滋味气味│具有盐水红豆罐头应有的滋味及气味，无异味　  
────┼──────────┬────────────┬───────────  
　　　　│软硬适度，豆粒较完整│软硬较适度、豆粒较完整　│软硬尚适度，豆粒尚完整，  
组织形态│饱满,大小均匀,允许破│饱满，大小大致均匀，允许│大小大致均匀，允许破碎  
　　　　│碎豆不超过固形物的2%│破碎豆不超过固形物的3％│豆不超过固形物的5％  
────┴──────────┴────────────┴───────────  

5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　排骨加油的重量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　　表 2　净重和固形物的要求  
──────┬───────────┬───────────────────  
　　　　　　│　净　重　　　　　　　│　固　形　物  
　　　　　　├─────┬─────┼─────┬──────┬──────  
罐　号　　　 │标明重量　│ 允许公差 │含　量　　│　规定重量　│ 允许公差  
　　　　　　│　(g)　　　│　(％)　　│　(％)　　　│ 　(g)　　　│　(％)   
──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────  
　7116　　　│　425　　│　±3.0　　│　62　　　│　264　　　　│　±9.0  
500ml罐头瓶 │　500　　│　±5.0　　│　60　　　│　300　　　　│　±9.0  
──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────  
5.3.3　氯化钠含量　0.8％～1.5％。  
5.3.4　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌的要求。  
5.5　缺陷  
　样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3分类。  
表 3　样品缺陷分类  
─────┬──────────────────────────────  
类　别　　│　　缺陷  
─────┼──────────────────────────────  
　　　　　│有明显异味；  
严重缺陷　│硫化铁明显污染内容物；  
　　　　　│有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已  
　　　　　│脱落的锡珠  
─────┼──────────────────────────────  
　一般缺陷 │有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；  
　　　　　│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；  
　　　　　│净重负公差超过允许公差；  
　　　　　│固形物重公差超过允许公差  
─────┴──────────────────────────────  
6　试验方法  
6.1　感官  
　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　固形物  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　按GB／T 12457规定的方法检验。  
6.5　重金属  
　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12和GB 5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。  
6.5　微生物指标  
　按GB　4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　按QB　1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　按ZBX　70005的规定进行。  
　  
　　　　　─────────────　  
　  
附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由丹东罐头食品总厂负责起草。  
本标准主要起草人：王　达　孙学达　梁永成　徐惠芳。  
──────────────────────────────────  
中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准　1993－07－01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：