饼干蛋卷QB1433.9-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。  
　  
2　引用标准  
　QB 1253　饼干通用技术条件  
　QB/T 1254　饼干试验方法  
3　技术要求  
3.1　原料要求  
3.1.1　酵母  
　酵母的各项要求见表１。  
　表1　酵母的各项要求  
──────────┬────────────┬──────────────  
　类　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│  
　别　　　　　　　　│　压　榨　酵　母　　　　│　活　性　干　酵　母　  
　项　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│  
　目　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│  
──────────┼────────────┼──────────────  
　发酵力，ml　　　　│　≥650　　　　　　　　　│　≥600  
　酸度，ml　　　　　│　≤35　　　　　　　　 　│　-  
　水分，％　　　　　│　≤73　　　　　　　　 　│　≤8.5  
──────────┴────────────┴──────────────  
3.1.2　其它原料  
　按照QB 1253的规定执行  
3.2　感官要求  
　各项感官要求见表2  
　表2　感官要求  
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项　目　　│　要　求  
─────┼────────────────────────────────  
形　态　　│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面  
　　　　　│光滑或呈花纹状  
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色　泽　　│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀  
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滋味与口感│味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆  
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杂　质　　│无油污，无异物  
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3.3　理化要求  
　各项理化要求见表3。  
　表3　理化要求  
──────────────┬───────────────────────  
　项　目　　　　　　　　　　│　要　求  
──────────────┼───────────────────────  
　散装蛋卷块数和公差　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　包装蛋卷净重和公差　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　水分，％　　　　　　　　　│　≤4  
　酸度（以乳酸计），％　　　│　≤0.4  
　碱度（以碳酸钠计），％　　│　≤0.4  
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　注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表３执行，其它部分按所属产品的规定执行。  
3.4　卫生要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
4　试验方法  
　按照QB/T 1254的规定执行。  
5　检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　按照QB 1253的规定执行。  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南  
饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。  
本标准主要起草人：袁秋娥　黄树瑶　郭连城　郑志鹏　蒋德金　陈岩。  
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：