薄脆饼干QB1433.4-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。  
2　引用标准  
　QB 1253　饼干通用技术条件  
　QB/T 1254　饼干试验方法  
3　产品分类  
　产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。  
4　技术要求  
4.1　原料要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
4.2　感官要求  
　各项感官要求见表1。  
　　表1　感官要求  
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　　　　分│　　　　　　　　　　　　　　　　　│  
　　　　　│　咸　薄　脆　饼　干　　　　　　　│　甜　薄　脆　饼　干  
项　 　　类│　　　　　　　　　　　　　　　　　│  
　目　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　│  
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　形　态　│外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面│ 外形端正、完整，厚薄大致均   
　　　　　│有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不│ 匀，表面不起泡，无裂缝，不收  
　　　　　│变形　　　　　　　　　　　　　　　│ 缩，不变形   
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　色　泽　│表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有│ 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐  
　　　　　│的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面│ 黄色，有光泽，无白粉，不应有  
　　　　　│略有光泽，不得有过焦、过白的现象　│过焦、过白的现象  
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滋味与口感│咸味适中，具有该品种特有的香味，无│ 味甜，具有该品种特有的香味，  
　　　　　│异味。口感松脆，不粘牙　　　　　　│　无异味。口感松脆，不粘牙  
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　组　织　│断面结构有层次或呈多孔状  
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　杂　质　│无油污、无异物  
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4.3　理化要求  
　各项理化要求见表2。  
　表2　理化要求  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　　　│　要　求　  
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　散装饼干块数和公差　　　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　包装饼干净重和公差　　　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　边缘厚度，mm　　　　　　　　　　　　│　≤3.3  
　饼干厚度，mm　　　　　　　　　　　　│　≤4.5  
　水分，％　　　　　　　　　　　　　　│　≤4.5  
　酸度（以乳酸计），％　　　　　　　　│　≤0.4  
　碱度（以碳酸钠计），％　　　　　　　│　≤0.4  
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　注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。  
　②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。  
　  
4.4　卫生要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
　  
5　试验方法  
　按照QB/T 1254的规定执行。  
　  
6　检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　按照QB 1253的规定执行。  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食  
品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。  
本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。   
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：