曲奇饼干QB1433.5-92

safety

1 主题内容与适用范围  
　本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。  
2　引用标准  
　QB 1253　饼干通用技术条件  
　QB/T 1254　饼干试验方法  
3　产品分类  
　产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。  
4　技求要求  
4.1　原料要求  
　按照ＱＢ１２５３的规定执行。  
4.2　感官要求  
　各项感官要求见表1。  
　表1 感官要求  

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分类│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　  
　　│　曲　奇　饼　干　　　　　　　　　　　│　花　色　曲　奇　饼　干　  
　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　  
项目│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　  
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形态│外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小│ 外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅　  
　　│基本均匀，饼体摊散适度，无连边　　　　│ 料的颗粒大小基本均匀　  
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色泽│呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色│ 表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，　  
　　│泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深│ 在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许　  
　　│的颜色，但不得有过焦、过白的现象　　　│ 花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过　  
　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│ 焦、过白的现象　  
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滋味│有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异│ 有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥　  
与口感│味。口感酥松，不粘牙　　　　　　　　│ 松或具有该品种添加辅料应有的口感　  
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组织│断面结构呈细密的多孔状　　　　　　　　│ 断面结构呈多孔状,并有该品种添加辅料的颗　  
　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│ 粒　  
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杂质│无油污，无异物　  
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4.3　理化要求  
　各项理化要求见表2。  
　　表2　理化要求  
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　项　目　　　　　　　　　　　　　│　要　求  
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　散装饼干块数和公差　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　包装饼干净重和公差　　　　　　　│　　按照QB 1253的规定执行  
　水分，％　　　　　　　　　　　　│　≤4  
　脂肪，％　　　　　　　　　　　　│　≥16  
　碱度（以碳酸钠计），％　　　　　│　≤0.3  
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4.4　卫生要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
5　试验方法  
　按照QB/T 1254的规定执行。  
6　检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　按照QB 1253的规定执行。  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干  
厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。  
本标准主要起草人：郭连城　黄树瑶　袁秋娥　郑志鹏　蒋德金　陈岩。  
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：