四鲜烤夫罐头QB1378—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳、金针菜、笋等配料, 密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。  
2　引用标准  
　　　GB 1534　花生油  
　　　GB 1535　大豆油  
　　　GB 1536　菜籽油  
　　　GB 1537　精炼棉籽油  
　　　CB 5461　食用盐  
　　　GB 317.1　白砂糖  
　　　GB 2717　酱油卫生标准  
　　　GB 6192　黑木耳  
　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　烤夫  
　　由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。  
3.2　四鲜  
　　笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。  
3.3　碎屑  
　　长径小于10mm的烤夫。  
4　产品分类  
　　四鲜烤夫罐头的产品代号为 994。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　烤夫　采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。  
5.1.2　笋　采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。  
5.1.3　香菇　采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。  
5.1.4　金针菜　采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。  
5.1.5　黑木耳　应符合GB 6192的要求。  
5.1.6　酱油　应符合GB 2717的要求。  
5.1.7　植物油　应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。  
5.1.8　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.9　食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　表1　感官要求  
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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　│　　　合　格　品  
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　　　│烤夫呈淡棕黄色, 表面│烤夫呈淡棕黄色至棕黄│烤夫呈淡棕黄色至棕褐色,  
色　泽│油亮　　　　　　　　│色, 表面较油亮　　　│表面尚油亮  
　　　│　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　│  
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滋　味│具有四鲜烤夫罐头应有的滋味及气味, 无异味　  
气　味│　  
───┼──────────┬──────────┬────────────  
　　　│烤夫呈不规则块状, 松│烤夫呈不规则块状, 较　│烤夫呈不规则块状, 尚松软  
　组织 │软多汁; 配料搭配均匀│松软多汁; 配料搭配较│多汁; 配料搭配尚均匀; 允  
　　　│; 允许有不超过5％的　│均匀; 允许有不超过10│许有不超过15％的碎屑; 汤  
　形态 │碎屑　　　　　　　│％的碎屑　　　　　　　│汁不超过15％  
　　　│　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　│  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
　　　表2　净重的要求  
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　　　　　　│　标 明 重 量 　│　允　许 公 差 (％)  
　罐 号　　　│　　　　　　　├──────────┬──────────  
　　　　　　│　(g)　　　　　│　优级品、一级品　　│　合　格　品  
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　6101　　　│　250　　　　│　±3.0　　　　　　　│　±5.0  
　7106　　　│　354　　　　│　±3.0　　　　　　　│　±5.0  
500mL罐头瓶 │　500　　　　│　－　　　　　　　　│　±5.0  
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5.3.2　氯化钠含量　1.2％～2.6％。  
5.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求, 应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
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　类　别　│　缺　陷  
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　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　　│的锡珠  
─────┼─────────────────────────────────  
　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　一般缺陷 │　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.5　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由泰康食品厂负责起草。  
　本标准主要起草人：吴名继。  
　自本标准实施之日起，原部标准QB 479—64《四鲜烤夫罐头》作废。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：