焦香糖果 /T10020-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。  
　本标准适用于3.1条所指的焦香糖果。  
2　引用标准  
2.1　GB 317　白砂糖  
2.2　GB 7718　食品标签通用标准  
2.3　GB 9678　糖果卫生标准  
2.4　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
3　术语  
3.1　焦香糖果  
　　以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化,并在加热熬煮  
过程中形成具有焦香风味的固体糖块。  
4　产品分类  
　按加工工艺分为:  
4.1　硬质类  
　　用3.1条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆,溶化缓慢,口感润滑的糖块。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。  
4.2　胶质类  
　　用3.1条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。  
4.3　砂质类  
　用3.1条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻,软硬适中的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。  
5　技术要求  
5.1　原辅料要求  
5.1.1　白砂糖:应符合GB 317的规定。  
5.1.2　食品添加剂:应符合GB 2760的规定。  
5.2　感官要求见表1。  
表 1  




项目  

要求  


色泽  

均匀一致,符合该品种应有之色泽  


形态  

质地坚脆,剖面细腻,口感润滑；不粘牙,不粘纸；无较大气泡  


组  
织  

硬质类  

糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无破皮漏  


胶质类  

表面及剖面光滑,组织致密,口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性;不粘牙,不糊口,不粘纸  


砂质类  

组织紧密,结晶细微,分布均匀,口感细腻,软硬适中;不粘牙,不糊口, 不粘纸  


滋味气味  

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味  


杂质  

无肉眼可见的杂质  


最小单位包装  

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定  
   
5.3　理化要求见表2。  
表 2  




项  
目  

要求  


硬质类  

胶质类  

砂质类  


水分，％  

≤3.0  

5.5-9.0  

5.5-9.0  


还原糖（以葡萄糖计),％  

≥12.0  

≥17.0  

≥2.0  


脂肪,％  

≥3.0  


蛋白质,％  

——  

≥1.5  


净  
   
   
重  

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％  
101-200g,不得超过±3％  
201-500g,不得超过±2％  
501-1000g,不得超过±1％  
≥1001g,不得超过±0.5％  
   
5.4　卫生要求  
　应符合GB 9678的规定。  
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附加说明:  
　本标准由中华人民共和国商业部提出。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。  
　本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　　1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：