硬质糖果 /T10018-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了硬质糖果的产品分类和技术要求。  
　本标准适用于3.1条所指的硬质糖果。  
2　引用标准  
2.1　GB 317　白砂糖  
2.2　GB 7718　食品标签通用标准  
2.3　GB 9678　糖果卫生标准  
2.4　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
3　术语  
3.1　硬质糖果  
　以白砂糖和淀粉糖浆为主料,经熬煮浓缩加工而成的硬、脆无定形固体糖块。  
4　产品分类  
　按加工工艺分为:  
4.1　透明类  
　用3.1条所指的主料制成的无定形透明糖块,有水果味、清凉味、花香味等品种。  
4.2　丝光类  
　用3.1条所指的主料制成糖膏,经机械拉伸成内部组织呈毛细管状的不透明的糖块,有  
水果味、清凉味、花香味等品种。  
4.3　花色类  
　除3.1条所指的主料外,还添加乳制品、脂肪、蜜饯或其他辅料加工而成，有油脂味、  
蜜饯味、果仁味等品种。  
5　技术要求  
5.1　原辅料要求  
5.1.1　白砂糖:应符合GB 317的规定。  
5.1.2　食品添加剂:应符GB 2760的规定。  
5.2　感官要求见表1。  
5.3　理化要求见表2。  
5.4　卫生要求  
　应符合GB 9678的规定。  
　表 1  




项目  

要求  


色  
泽  

透明类  

光亮透明,均匀一致,具有该品种应有之色泽  


丝光类  

色白(可调色),光亮,均匀一致,具有该品种应有之色泽  


花色类  

均匀一致,具有该品种应有之色泽  


形态  

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形  


组  
织  

透明类  

坚脆;不粘牙,不粘纸;无较大气泡  


丝光类  

较坚脆,糖体内呈均匀毛细管状;不粘牙,不粘纸;无较大气泡  


花色类  

具有该品种应有的组织状态  


滋味气味  

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味  


杂质  

无肉眼可见的杂质  


最小单位包装  

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定  
   
表 2  




项  
目  

要求  


透明类  

丝光类  

花色类  


水分，％  

≤3.0  

≤3.5  


还原糖（以葡萄糖计),％  

≥12.0  


净  
   
   
重  

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％  
101-200g,不得超过±3％  
201-500g,不得超过±2％  
501-1000g,不得超过±1％  
≥1001g,不得超过±0.5％  
  
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附加说明:  
　本标准由中华人民共和国商业部提出。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。  
　本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　　1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：