巧克力及巧克力制品 /T 10024-92

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1 主题内容与适用范围  
本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。  
本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制  
品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。  
2 引用标准  
2.1 GB 317 白砂糖  
2.2 GB 7718 食品标签通用标准  
2.3 GB 9678 糖果卫生标准  
2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准  
3 术语  
3.1 巧克力  
符合下列规定之一者，称巧克力：  
3.1.1 非脂可可固形物占产品净重的17％以上,可可脂占产品净重的10％以上者。  
3.1.2 非脂可可固形物占产品净重的3％以上,可可脂占产品净重的10％以上,并且非脂可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的35％(其中乳脂肪占总重量的3％以上)者。  
3.2 巧克力制品  
符合下列规定之一者,称巧克力制品。  
3.2.1 用3.1条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时,其巧克力的重量占产品净重的40％以上者。  
3.2.2 用3.1条所指的巧克力作外壳涂层时,其涂层面积占产品总表面积的70％以上,其重量占产品净重的20％以上者。  
3.2.3 以糖衣等作涂层,用3.1条所指的巧克力作夹心时,其夹心重量占产品净重的30％以上者。  
4 产品分类  
4.1 巧克力  
按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。  
4.2 巧克力制品  
按加工工艺分为：  
4.2.1 混合夹心类  
将巧克力与可食食品(如果仁、干果)混合或用可食食品(如糖果、饼干、焙烤食品、  
膨化食品等)作夹心制成。如果仁巧克力。  
4.2.2 涂层夹心类  
将巧克力作食品(如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等)的外壳涂层制成。如威  
化巧克力。  
4.2.3 糖衣夹心类以糖衣等作涂层,将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。  
5 技术要求  
5.1 原辅料要求  
5.1.1 白砂糖:应符合GB 317的规定。  
5.1.2 食品添加剂:应符合GB 2760的规定。  
5.2 感官要求见表 1。  
表 1  




项目  

巧克力  

巧克力制品  


色泽  

均匀一致,符合该品种应有色泽  


形态  

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形，无明显手迹  


组织  

剖面紧密,结晶细密,口感细腻，润滑不 糊口;无1毫米以上的气孔,无粗糙感  

巧克力部分,结晶细密,口感细腻、润滑;不糊口;无粗糙感。非巧克力部分,具有该品种应有的组织  


滋味气味  

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味  


杂质  

无肉眼可见的杂质。  


最小单位包装  

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定  
   
5.3 理化要求见表2。  
表2  




项  
目  

要求  


巧克力  

巧克力制品  


水分，％  

≤41.58  

——  


脂肪，％  

≥25.0  

属于巧克力的组成部分≥25.0  


蔗糖,％  

≤55.0  

属于巧克力的组成部分≤55.0  


细度，μm  

≤35.0  

属于巧克力的组成部分≤35.0  


净  
   
   
重  

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％  
101-200g,不得超过±3％  
201-500g,不得超过±2％  
501-1000g,不得超过±1％  
≥1000g,不得超过±0.5％  
   
应符合GB 9678的规定。  
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附加说明:  
本标准由中华人民共和国商业部提出。  
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。  
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童  
食品厂负责起草。  
本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：