雪糕 /T10015-92

safety

1 主题内容与适用范围
本标准规定了雪糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运  
输及贮存。  
本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,加入适量  
的食品添加剂,经加工制成的雪糕。  
2 引用标准  
GB 2759 冷饮食品卫生标准  
GB 7718 食品标签通用标准  
SB/T 10006 冷冻饮品术语  
SB/T 10007 冷冻饮品分类  
SB/T 10008 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存  
SB/T 10011 冷冻饮品中脂肪含量的测定  
SB/T 10009 冷冻饮品中总固形物含量的测定  
SB/T 10010 冷冻饮品中总糖含量的测定  
3 产品分类  
按SB/T 10007第2.2项执行。  
4 技术要求  
4.1 感官要求见表 1。  
表 1  




项目  

要求  


色泽  

色泽均匀,符合该品种应有的色泽。  


形态  

形态完整,大小一致。表面起霜。插杆整齐,无断杆、无多杆。无空头。涂层均匀,无破损。  


组织  

冻结坚实,细腻滑润。无明显粗糙的冰晶。无空洞。  


滋味气味  

滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无异臭。  


杂质  

无肉眼可见的杂质。  
   
注：空头指齐雪糕根部用刀切开,有凹入现象。  
4.2 理化要求见表2。  
表 2  




项目  

要求  


脂肪,%  

≥3.0  

≥2.0  

≥1.0  


总固形物  

≥24.0  

≥21.0  

≥16.0  


总糖(以蔗糖计),%  

≥16.0  

≥14.0  

≥14.0  
   
4.3 重量要求  
按标志重量,公差允许±4%。  
4.4 卫生要求  
应符合 GB 2759的规定。  
5 试验方法  
重量、包装、感官、检验按SB/T 10008中3.31和3.32规定进行。  
脂肪测定按SB/T 10011规定进行。  
总固形物测定按SB/T 10009规定进行。  
总糖测定按SB/T 10010规定进行。  
6 检验规则  
按SB/T 10008第3项执行。  
7 标志、包装、运输及贮存  
标志按GB 7718规定执行。  
包装、运输和储存按SB/T 10008第5至7项执行。  
  
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附加说明：  
本标准由中华人民共和国商业部提出。  
本标准由商业部商办工业管理司技术归口。  
本标准由江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。  
本标准主要起草人胡嘉鹏、李济涛  
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中华人民共和国商业部1992—08—14批准 1992—12—01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：