苹果酱 /T10088-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。
本标准适用于以鲜苹果为原料,经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 10782 蜜饯产品通则
GB 11671 果蔬罐头食品卫生标准
GB 11860 蜜饯食品理化检验方法
GB 12295 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定—折射仪法
3 术语
外来杂质：系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木
屑、金属屑、煤屑等杂质
4 技术要求
4.1 感官要求见表1：
表 1
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项 目 ┃ 指 标
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色 泽 ┃呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致
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组织形态 ┃酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁
┃液，无糖的结晶
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滋味及气味┃具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味
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外来杂质 ┃不允许存在
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4.2 理化指标见表2：
表 2
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项 目 ┃ 指 标
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可溶性固形物含量(按折光计20。C)% ≥ ┃ 62
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总糖含量(以转化糖计)% ≥ ┃ 45
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食品添加剂 ┃ 按GB 2760规定执行
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4.3 卫生指标
按照GB 11671规定执行。
5 试验方法
5.1 感官检验
在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其
酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无
杂质，品尝滋味。
5.2 理化检验
5.2.1 可溶性固形物按GB 12295规定方法执行。
5.2.2 总糖含量按GB 11860规定方法执行。
5.3 卫生指标检验
按GB 11671规定方法执行。
6 检验规则
按GB 10782规定执行。
7 标志、包装
按GB 10782规定执行。
8 运输、贮存
按GB 10782规定执行。
9 保质期
不低于6个月。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。
本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。
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中华人民共和国商业部1992-12-30批准 1993-06-01 实施
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