苹果酱 /T10088-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。  
　　本标准适用于以鲜苹果为原料,经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。  
2　引用标准  
　　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
　　GB 10782　蜜饯产品通则  
　　GB 11671　果蔬罐头食品卫生标准  
　　GB 11860　蜜饯食品理化检验方法  
　GB 12295　水果、蔬菜制品　可溶性固形物含量的测定—折射仪法  
3　术语  
　　外来杂质：系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木  
屑、金属屑、煤屑等杂质  
4　技术要求  
4.1　感官要求见表1：  
　　　　　　　　　　　　　　　　表　1  

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　项　目　┃　　　　　　　　　　指　标  
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　色　泽　┃呈浅绿色、浅黄色、琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致  
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组织形态　┃酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁  
　　　　　┃液，无糖的结晶  
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滋味及气味┃具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味  
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外来杂质　┃不允许存在  
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4.2　理化指标见表2：  
　　　　　　　　　　　　　　　　表　2  
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项　目　　　　　　　　　　　　　　　┃　指　　　标  
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可溶性固形物含量(按折光计20。C)% ≥　┃ 　　　　62  
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总糖含量(以转化糖计)%　≥　　　　　 　┃ 　　　　45　　  
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食品添加剂　　　　　　　　　　　　　┃　按GB 2760规定执行  
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4.3　卫生指标  
　　按照GB 11671规定执行。  
5　试验方法  
5.1　感官检验  
　　在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其  

酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无  
杂质，品尝滋味。  
5.2　理化检验  
5.2.1　可溶性固形物按GB 12295规定方法执行。  
5.2.2　总糖含量按GB 11860规定方法执行。  
5.3　卫生指标检验  
　　按GB 11671规定方法执行。  
6　检验规则  
　　按GB 10782规定执行。  
7　标志、包装  
　　按GB 10782规定执行。  
8　运输、贮存  
　　按GB 10782规定执行。  
9　保质期  
　　不低于6个月。  
  
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　　附加说明：  
　　本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
　　本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。  
　　本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。　　  
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中华人民共和国商业部1992-12-30批准　1993-06-01 实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：