糖莲子 ／T10050-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了糖莲子的技术要求、检验规则、包装、运输和保质期。
本标准适用于以莲子为原料,经脱皮、去心加工而成的糖莲子。
2 引用标准
GB 10782 蜜饯产品通则
GB 11860 蜜饯食品理化检验方法
3 术语
3．1 糖霜:莲子经糖煮糖液浓度增高后、再经冷却处理、表面干爽附着白色结晶粉末,
称之糖霜。
3．2 碎屑:指糖莲子以外的糖屑及糖莲子碎粒。
3．3 清香:莲子的原有风味、清香感觉。
3．4 色泽:指糖莲子的自然色泽,由于糖煮时间掌握不同影响成品色泽,允许乳白色至
乳黄色。
3．5 食之酥松:指糖莲子含糖饱满、均匀、食之无僵硬感觉。
4 技术要求
4．1 感官要求见表1:
表1
项目
要求
色泽
乳黄色或乳白色,附着糖霜为白色,色泽基本一致
组织与形态
颗粒均匀,表面干爽,无表皮,附着糖霜基本均匀,碎屑不超过总量的5%
滋味气味
味甜,食之酥松,清香味,无异味
杂质
不允许有外来杂质
4．2 理化指标见表2:
表2
项目
指标
水分, %≤
23
总糖（以转化糖计）,%
50～65
5 检验方法
5．1 感官要求
按GB 10782执行。
5．2 理化指标
按GB 11860执行。
6 检验规则
6．1 同一批投料生产的产品,以一次入库量为一检验批次。
6．2 每批产品在入库前由生产单位按本标准规定的感官、理化项目进行生产检验。
6．3 抽样方法
6．3．1 抽样必须具有代表性,应在整批货物的不同部位按规定件数随机抽取样品,
样品检验的结果适用于整个检验批次。
6．3．2 每批产品的抽样数量:100件以下者按3％抽样, 100件以上者每增加100件增抽1件,增加部分不足100件的按100件计算。
7 取样方法
按GB 10782规定执行。
8 包装与标志
按GB 10782规定执行。
9 运输与保管
9．1 按GB 10782规定执行。
9．2 保质期:在常温下90天。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由苏州蜜饯厂负责起草。
本标准主要起草人方瑞达、冯克俭。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01 实施
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