固态发酵食醋ZB X 66015-87

safety

本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋。
1 质量要求  
1.1 感官指标,见表1。   
表1  
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指 等 级　 　┃　 　　　　　　　　　　　　　 　　　┃   
标　 　　　 　┃ 一 级　　　　　　　　　　　　　　　┃ 二 级   
项 目　　　　 ┃　 　　　　　　　　　　　　　 　　　┃   
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色 泽　　 　　┃琥珀色或红棕色　 　　　　　　　 　　┃浅琥珀色或浅红棕色   
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香 气　　　 　┃具有食醋特有的香气和酯香 ,无不良气味 ┃具有食醋特有的香气,无不良气味   
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滋 味　 　　　┃酸味柔和,稍有甜口,醇香,不涩,无异味　　┃酸味柔和,不涩,无异味   
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体 态　　　 　┃澄清,无悬浮及沉淀物　　　　　　 　　 ┃澄清,无悬浮及沉淀物   
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1.2 理化指标,见表2。  
表2  
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指 等 级　　　　　　　　　　　　┃ 　　　　　　　　　┃   
标　　　　　　　　　　　　 　 　┃ 一 级 　　　　　　┃ 二 级  
项 目　　　　　　　　　　　 　　┃ 　　　　 　　 　　┃  
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总 酸 ≥　　　　　　　　　　　　┃ 5.00 　 　　　　　┃ 3.50  
以乙酸计,g/100mL　　 　　　 　　┃ 　 　　　　　　 　┃  
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不挥发酸 ≥　　　　　　　　　　┃ 1.00　　　　　　　 ┃ 0.70  
以乳酸计,g/100mL　　　　　　　 ┃　　　　　　　　　 ┃  
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还 原 糖 ≥　　　　　　　　 　　┃1.50　　　　　　　┃ 1.00  
以葡萄糖计,g/100mL　　　　 　　 ┃　　　　　 　　　 ┃  
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1.3 卫生指标  
按GB 2719-81《食醋卫生标准》执行。  
1.4 保质期  
瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。  
2 检验规则  
2.1 同原料、同配方所生产的食醋,经消毒、沉淀后,当天包装出厂的产品为一批,每批产品必须按本标准的质量要求进行检验,合格产品均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。  
2.2 取样时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶,3瓶分别进行感官、理化、卫生检验,其余3瓶作为保质期试验。  
2.3 受货方提货时,如对产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲裁单位进行复验,如复验不合格,则该批产品为不合格品,由生产厂方处理；若合格,抽取的样品,则由受货方负责。  
3 检验方法  
按照ZB X 66016-87《固态发酵食醋检验方法》执行。  
4 包装  
4.1 包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。  
4.2 产品外包装应采用木箱或塑料箱。  
5 标志  
标签必须注明下列事项：  
生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成分及含量、生产日期、保质期、包装体积等内容。  
6 运输  
6.1 运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运。  
6.2 运输及装卸时,应注意防震、小心轻放、严禁重压。  
7 保管  
7.1 成品须有专库存放,严禁露天堆放,库内应保持清洁、干燥、通风良好。  
7.2 入库后的成品,应掌握先进先出的原则。  
  
  
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附加说明：  
本标准由商业部副食品局提出。  
本标准由北京市食品酿造研究所起草。  
本标准主要起草人刘恩福、施柔远。  
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中华人民共和国商业部1987-11-20发布 1988-07-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：