猕猴桃酒QB/T2027-94

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了猕猴桃酒产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　本标准适用于以猕猴桃鲜果为原料,经精选、破碎、发酵(或部分发酵)酿制而成的饮料酒。  
2　引用标准  
　GB 191　包装储运图示标志  
　GB 2758　发酵酒卫生标准  
　GB 2828　逐批检查计数抽样程序及抽样表  
　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定  
　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 10344　饮料酒标签标准  
　GB/T　15038　葡萄酒、果酒通用试验方法  
3　分类  
3.1　猕猴桃干酒  
3.2　猕猴桃半干酒  
3.3　猕猴桃半甜酒  
3.4　猕猴桃甜酒  
3.5　猕猴桃汽酒  
4　技术要求  
　表　1  

────────┬──────────────┬────────────────  
　　　　　级　　│　　　　　　　　　　　　　　│  
项　　　 　别 　 │　优　等　品 　　　　　　　　│　合　格　品  
　目　　　　　　│　　　　　　　　　　　　　　│  
────────┼──────────────┴────────────────  
　外　观　　　　│　澄清,透明,无悬浮物,无沉淀  
──┬─────┼───────────────────────────────  
　　│干、半干酒│　微黄或浅黄色  
　　├─────┼───────────────────────────────  
色泽│半甜、甜酒│　浅黄或金黄色  
　　├─────┼───────────────────────────────  
　　│汽　酒　　│　浅黄或金黄色  
──┴─────┼──────────────┬────────────────  
　香　气　　　　│具有弥猴桃清新的果香和醇厚、│具有弥猴桃果香和纯正的酒香,无  
　　　　　　　　│清雅、谐调的酒香　　　　　　│异香  
──┬─────┼──────────────┼────────────────  
　　│干、半干酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体纯 │酒体醇和爽口,无异味  
　　│　　　　　│正,完整,谐调适口　　　　　　│  
　　├─────┼──────────────┼────────────────  
滋味│半甜、甜酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体醇 │酒体醇和爽口,酸甜协调,无异味  
　　│　　　　　│厚,酸甜协调　　　　　　　　　│  
　　├─────┼──────────────┴────────────────  
　　│ 汽　 酒 　│分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味,还应有二氧化碳气特有的杀口力  
──┼─────┼───────────────────────────────  
泡沫│汽　酒　　│　注入洁净杯中,应有洁白泡沫升起  
──┴─────┴───────────────────────────────  
4.1　感官要求见  

表1。  
4.2　理化要求见表2。  
　表　2  
───────────┬───────────┬─────────────  
　级　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│  
　项　别 　　　 　　 　│　优　等　品　 　 　 　│　合　格　品  
　　目　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│  
──────┬────┼───────────┴─────────────  
　酒　精　度│酒　度　│　8.0～18.0  
　　　　　　├────┼─────────────────────────  
℃ (V/V) ％ 　│允许差　│　±1.0  
──────┼────┼─────────────────────────  
　　　　　　│干　酒　│　≤4.0  
　总　糖 　 ├────┼─────────────────────────  
　 　　 　　│半干酒　│　4.1～12.0   
(以葡萄糖计)├────┼─────────────────────────  
　　　　　　│半甜酒　│　12.1～50.0  
　g/L　　　├────┼─────────────────────────  
　　　　　　│甜　酒　│　＞50.0  
──────┴────┼───────────┬─────────────  
干　浸　出　物　 g/L　│　≥14.0　 　　　　　　│　≥12.0　  
───────────┼───────────┴─────────────  
滴定酸(以酒石酸计) g/L │　4.0～8.0  
───────────┼───────────┬─────────────  
挥发酸(以乙酸计) g/L　 │　≤0.8　　　　　　　　 │　≤ 1.1  
────┬──────┼───────────┴─────────────  
维生素C│干、半干酒　│　≥200  
　　　　├──────┼─────────────────────────  
　mg/L　│半甜、甜酒　│　≥150  
────┴──────┼─────────────────────────  
总二氧化硫 mg/L　　　 │　≤250  
───────────┼─────────────────────────  
游离二氧化硫　mg/L　　│　≤50  
────────┬──┼─────────────────────────  
二氧化碳 20℃MPa│汽酒│　≥0.30  
────────┴──┴─────────────────────────  
　注：猕猴桃汽酒的总糖、维生素Ｃ、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计。  
4.3　卫生要求  
　铅、细菌指标按GB 2758标准的规定执行。  
　  
5　试验方法  
　感官和理化要求的检验按GB/T　15038执行。  
　卫生要求的检验按GB 4789.3和GB 5009.12中的有关规定执行。  
　  
6　检验规则  
6.1　组批  
　同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的,同一厂名、产品名称、规格、商标,同一包装线,并具有同一质量合格证的产品为一批。  
6.2　抽样  
　按表3抽取样品。  
　表　3  
──────┬──────┬───────┬─────┬───────-  
批　量　　　│ 抽取 样本数 │抽取单位包装数 │合格判定数│不合格判定数  
　(箱)　　　 │　(箱)　　 　│ 　(瓶)　　　　 │　Ac　　　│　Re  
──────┼──────┼───────┼─────┼───────-   
　≤500　　　│　8　　　　│　　8　　　　　│　1　　　│　2  
──────┼──────┼───────┼─────┼───────-  
　＞500　　 │　13　　　　│　13　　　　　│　2　　　 │　3  
──────┴──────┴───────┴─────┴───────-  
　注：①　“样本”指产品的最大包装(箱)；  
　②　“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位(瓶)。  
6.3　交收检验  
6.3.1　产品出厂前,应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求,并签署质量合格证的产品方可出厂。  
6.3.2　交收检验项目包括：包装、标志、净容量、感官要求和理化要求。  
6.3.3　不合格分类  
　A类不合格—卫生要求、感官要求、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳。  
　B类不合格—酒精度、总糖、滴定酸、维生素Ｃ、游离二氧化硫。  
6.3.4　交收检验判定规则  
6.3.4.1　按表3抽取样本,进行包装、标志和净容量的检查。达到不合格判定数者,则判整批产品为不合格品。  
6.3.4.2　按表3抽取样本,将样品分作两份,一份封存备查,另一份做感官和理化分析。按表1和表2中规定的指标进行检测。如有某项指标不符合标准要求时,可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验,以复验结果为准。若仍有一项Ａ类不合格或两项B类不合格时,则判该批产品为不合格品。  
6.4　型式检验  
6.4.1　一般情况下,企业一个季度进行一次型式检验,但有下列情况之一时,亦须进行型式检验。  
　a.更改主要原辅材料及配料；  
　b.更改关键工艺；  
　c.国家质量监督机构提出要求进行型式检验。  
6.4.2　型式检验项目包括：除交收检验项目外,还有卫生要求。  
6.4.3　型式检验判定规则  
　按6.3.3进行。  
6.5　当供需双方对产品质量发生争议时,可由双方协商或选定仲裁单位,按本标准进行分析和判定。  
6.6　出口产品按合同执行。  
　  
7　标志、包装、运输、贮存  
7.1　标志  
7.1.1　标签标志必须符合GB 10344的有关规定。  
7.1.2　销售产品的外包装(瓦楞纸箱、木箱)上要标明：产品名称、厂名、厂址、生产日期(批号)、商标、净重、毛重、规格。  
7.1.3　储运图示的标志必须符合GB 191的有关规定。  
7.2　包装  
7.2.1　包装材料须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定。  
7.2.2　外包装用瓦楞纸箱或木箱,箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。  
7.2.3　内包装用玻璃瓶,要求瓶体端正整齐,瓶外清洁、净亮,瓶口封闭严密,不得有漏气、漏酒现象。  
7.2.4　瓶装酒的容量允许偏差：20℃时,20瓶酒的平均容量允许偏差,大于或等于500mL/瓶为±2％,小于500mL/瓶为±3％。  
7.3　运输  
7.3.1　瓶装酒应在5～35℃下运输和贮存。  
7.3.2　产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。  
7.3.3　产品在运输过程中车厢或其它运输工具应保持清洁,避免强烈震荡。  
7.3.4　产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装混运。  
7.4　贮存  
7.4.1　贮存仓库要保持清洁、阴凉、干燥、通风,防潮湿,不得露天堆放。  
7.4.2　仓库要定期进行检查,不得和具有腐蚀、有毒物品堆放一起,纸箱垒高不超过6层。  
7.4.3　保质期：瓶装酒的保质期不低于6个月。  
7.4.4　瓶装酒在保质期内不应发生混浊、酸败等现象。  
　  
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　附加说明：  
　本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。  
　本标准主要起草人：康永璞。  
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中华人民共和国轻工业部1994─10─26批准　1995─06─01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：