酸甜红辣椒罐头QB1396—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的酸甜红辣椒罐头。  
2　引用标准  
　　GB 317.1　白砂糖  
　　GB 676　化学试剂　冰乙酸  
　　GB 1903　食品添加剂　乙酸(醋酸)  
　　GB 5461　食用盐  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 10788　罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12456　食品中总酸的测定方法  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　斑点  
　　辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。  
3.2　修整不良  
　　辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，  
边缘不整齐, 已失去应有形态者。  
4　产品分类  
　　酸甜红辣椒罐头的产品代号为884。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　辣椒　采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横径在60mm以上的辣椒。  
5.1.2　月桂叶　采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。  
5.1.3　洋葱　采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。  
5.1.4　胡椒　采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。  
5.1.5　丁香　采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。  
5.1.6　食盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.7　白砂糖　应符合GB 317.1的要标。  
5.1.8　乙酸　应符合GB 1903或GB 676的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　表1　感官要求  
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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　│　　　合　格　品  
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　　　│红辣椒为红色, 色泽大│红辣椒为红色或橙红色 │红辣椒为红色、橙红色或暗  
色　泽│致均匀; 汤汁透明, 呈 │, 色泽较均匀; 汤汁较　│红色, 色泽尚均匀; 汤汁较  
　　　│淡黄色　　　　　　　│透明, 呈淡黄色　　　│透明, 呈淡黄色  
　　　│　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　│  
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滋　味│具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和  
气　味│气味, 无异味　  
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　　　│红辣椒去籽, 纵切成两│红辣椒去籽, 纵切成两　│红辣椒去籽, 纵切成条状或  
　　　│开、三开或四开, 组织│开、三开或四开, 组织　│块状, 组织软硬尚适度, 无  
　组织 │软硬适度, 无虫害及斑│软硬较适度, 无虫害及　│虫害及斑点; 允许少量种籽  
　　　│点; 允许有个别残留种│斑点; 允许有个别残留　│存在  
　形态 │籽　　　　　　　　　│种籽　　　　　　　　│  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
5.3.3　氯化钠含量　0.6％～1.2％。  
5.3.4　酸度　0.45％～0.75％(以醋酸计)。  
5.3.5　可溶性固形物　5％～9％(按折光计)。  
5.3.6　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
　　　　　　　　　　　表2　净重和固形物的要求  
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　　　　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
　罐　号　　├──────┬──────┼────┬──────┬──────  
　　　　　　│标明重量(g) 　│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) 　│允许公差(％)  
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　9124　　　│　850　　　│　±2.0　　　 │　55　　│　468　　　 │　±9.0   
500mL罐头瓶│　500　　　 │　±5.0　　　 │　50　　│　250　　　│　±9.0   
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5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。   
　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
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　类 　别　│　缺　陷  
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　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱  
　　　　　│　落的锡珠  
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　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;  
　一般缺陷 │　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　固形物重负公差超过允许公差;  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验  
6.3　固形物  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5　酸度  
　　按GB/T 12456规定的方法检验。  
6.6　可溶性固形物  
　　按GB 10788规定的方法检验。  
6.7　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.8　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输，贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由山海关食品厂负责起草。  
　本标准主要起草人：谢伟哲　陈鑫淼。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  

                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：