原汁整番茄罐头QB1394—91

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。  
2　引用标准  
　　GB 5161　食用盐  
　　GB 317.1　白砂糖  
　　GB ××××　番茄酱罐头  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX　70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX　70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　果蒂  
　　果实与果柄的连结部分。  
3.2　破裂果  
　　果肉破裂，籽实外流的番茄果实。  
3.3　分离沉淀  
　　加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。  
3.4　黑心果  
　果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。  
4　产品分类  
　　原汁整番茄罐头的产品代号为807。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　番茄　采用新鲜或冷藏良好,色红,肉厚籽室小,果实无裂缝,无病虫害、黑心果及霉变现象，横径在30～50mm的小番茄。  
5.1.2　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.3　食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求  
──┬───────────┬────────────┬───────────  
项目│　优　级　品　　　　　│　一　级　品　　　　　　│　合　格　品  
──┼───────────┼────────────┼───────────  
　　│番茄呈红色, 同一罐内番│番茄呈红色或桔红色, 同一　│番茄呈桔红色或橙红色,  
色泽│茄色泽一致, 允许果蒂处│罐内番茄色泽较一致, 允许 　│同一罐内番茄色泽尚一致,   
　　│稍带橙黄色; 汤汁呈红色│果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红　│允许果蒂处略带黄色; 汤  
　　│　　　　　　　　　　　│色至橙红色　　　　　　　│汁呈红色至橙黄色  
──┼───────────┴────────────┼───────────  
滋味│具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美, 无异味　│具有原汁整番茄罐头应有  
气味│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│的风味, 无异味  
──┼───────────┬────────────┼───────────  
　　│番茄去皮, 果形大体完整　│番茄去皮, 果形较完整, 籽│番茄去皮, 果形尚完整,  
　　│, 籽实和果心无明显流失　│实和果心稍有流失或外露, │籽实和果心有流失或外露  
组织│或严重外露, 允许不影响　│允许不影响外观的果蒂存在│现象, 允许不影响外观的  
　　│外观的果蒂存在; 大小大　│; 大小较均匀; 番茄原汁不│果蒂存在; 大小尚均匀  
形态│致均匀; 番茄原汁不分离　│分离沉淀; 允许有少量的种│  
　　│沉淀; 允许有少量种籽存　│籽存在; 破裂果不超过30％│  
　　│在; 破裂果不超过20％　　│　　　　　　　　　　　│  
──┴───────────┴────────────┴───────────  
5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
5.3.3　氯化钠含量　0.3％～1.0％。  
5.3.4　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　番茄红素　不小干6mg/100g。  
5.5　微生物指标  
5.5.1　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5.2　霉菌数　以全罐计，不大于25％视野。  
　　　　　　　　　　　　　表2　净重和固形物的要求  
───┬──────────────┬───────────────────  
　　　│　净　重　　　　　　　　　　│　固　形　物  
罐 号 ├────┬─────────┼───┬────┬──────────  
　 　 │标明重量│　允许公差(％)　　 │ 含 量 │规定重量│　允许公差(％)  
　　 │　　　　 ├─────┬───┤　　　├────┼─────┬────  
　　 │　(g)　　 │优、一级品│合格品│(％)　│　(g)　　│优、一级品│合格品  
───┼────┼─────┼───┼───┼────┼─────┼────  
　7116 │　425　│　±3.0　　│±5.0 　│ 55　　│　234　│　±11.0　│ ±11.0  
　9121 │　800　│　±2.0　　│±5.0 　│ 55　　│　440　│　±9.0　│ ±9.0  
　9124 │　850　│　±2.0　　│±5.0 　│ 55　　│　468　│　±9.0　│ ±9.0  
───┴────┴─────┴───┴───┴────┴─────┴────  
5.6　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类  
────┬──────────────────────────────────  
　类 别 │　缺　陷  
────┼──────────────────────────────────  
　　　　│有明显异味;  
严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠  
────┼──────────────────────────────────  
　　　　│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
一般缺陷│净重负公差超过允许公差;  
　　　　│固形物重负公差超过允许公差;  
　　　　│感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标  
────┴──────────────────────────────────  
6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　固形物  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.5　番茄红素  
　　按GB ××××附录A规定的方法检验，检验时整罐内容物打浆后取样。  
6.6　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12和GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.7　微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
　━━━━━━━━━━━━  
　  
附加说明：  
　　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　　本标准由上海益民食品一厂负责起草。  
　　本标准主要起草人：张集正　包起霞　毕道渊。  
　　自本标准实施之日起，原部标准QB 633—76《原汁整番茄罐头》作废。  
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：