速冻甜椒 /T10028-92

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1 主题内容与适用范围  
本标准规定了速冻甜椒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮  
藏和运输。  
本标准适用于以绿熟甜椒为原料生产的速冻甜椒。  
2 引用标准  
GB 2762 食品中汞允许量标准  
GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准  
GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准  
GB 4810 食品中总砷允许量标准  
GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法  
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法  
GB 8863 速冻食品技术规程  
GB 8864 速冻菜豆  
GB 7718 食品标签通用标准  
3 术语  
3.1 粘连：二片以上甜椒粘在一起。  
3.2 有机杂质：来自甜椒的植物杂质,包括果蒂、果籽、叶、梗及外来的植物杂质。  
3.3 无机杂质：甜椒在收获、运输和生产中带入的泥、砂等无机物。  
4 产品分级  
速冻甜椒分为优级品、一级品和二级品三级。  
5 质量要求  
5.1 原料  
新鲜、洁净、色泽鲜绿,成熟度适中,无病虫害、无机械伤。卫生要求,应符合GB   
2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810有关规定。  
5.2 产品  
5.2.1 冻结状态见表1。  
表 1  




项目等级  

优级品  

一级品  

二级品  


色泽  

绿色,色泽一致  

绿色,色泽一致  

绿色,色泽一致  


形态  

形状基本一致,大小均匀,不粘连  

形状基本一致,大小均匀,粘连率小于5％  

形状基本一致,大小均匀,粘连率小于10％  
   
5.2.2 解冻状态：具有本品应有的风味,无异味。优级品、一级品口感好、二级品口感  
较好。  
5.2.3 杂质见表2。  
表 2  




项目等级  

优级品  

一级品  

二级品  


有机杂质  

≤0.1g/kg  

│≤0.5g/kg  

≤1.0g/kg  


无机杂质  

≤15mg/kg  

≤25mg/kg  

≤35mg/kg  
   
6 检验规则与方法  
6.1 检验规则  
6.1.1 产品需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。  
6.1.2 同一生产批次、同等级的速冻甜椒作为一个检验批次。  
6.1.3 每批次需随机取样,取样方法应符合GB 8855有关规定。  
6.1.4 色泽、形态检验,必须在冻结状态下迅速进行。  
6.1.5 检验单与货物不符,等级混淆不清,应由生产单位整理后,再行取样。  
6.2 检验方法  
6.2.1 色泽、形态检验  
6.2.1.1 用具  
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。  
6.2.1.2 操作程序  
称取混合样品500g置于白搪瓷盘内,挑出粘连产品,称重,按下式计算粘连率。   
X(％)= m1/m×100   
式中:X——样品的粘连率,％；  
m1——样品的粘连质量,g；  
m——样品的质量,g。  
在检验粘连率时,用肉眼检验色泽和形态。  
6.2.2 风味、口感检验  
6.2.2.1 用具  
500m 烧杯、1500W电炉、品尝用的白搪瓷盘。  
6.2.2 操作程序  
在烧杯中放入洁净水300mL,用电炉烧开,立即将混合后末解冻的甜椒100g放入烧杯  
中,强火加热至沸腾,立即捞出,滤去水分,放置2min后,品尝其风味和口感。  
6.2.3 杂质检验  
6.2.3.1 有机杂质检验  
6.2.3.1.1 用具  
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。  
6.2.3.1.2 操作程序  
称取混合后样品1.000g置于白搪瓷盘内,挑出有机杂质,称取重量。  
6.2.3.2 无机杂质检验  
按GB 10470的有关规定执行。  
7 包装、标志、贮藏、运输  
应符合GB 8863、GB 8864、GB 7718的有关规定。  
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附加说明：  
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
本标准由黑龙江商学院负责起草。  
本标准主要起草人余善鸣、陈克杰、林祥斌、孟智。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：