夹心糖果 /T 10019-92

safety

中华人民共和国食品行业卫生标准  
夹　心　糖　果　SB/T 10019-92  
Technical condifion for Filled confection  



  





  
1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。  
　本标准适用于3.1条所指的夹心糖果。  
2　引用标准  
2.1　GB 317　白砂糖  
2.2　GB 7718　食品标签通用标准  
2.3　GB 9678　糖果卫生标准  
2.4　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
3　术语  
3.1　夹心糖果  
　以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心  
体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。  
4　产品分类  
　按加工工艺分为:  
4.1　酥心类  
　以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅  
心用量占总用料重量的65％以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。  
4.2　粉心类  
　以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心体用量  
占总用料重量的8％以上。有水果味、可可味、酒味等品种。  
4.3　酱心类  
　馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用  
料重量的10％以上。有水果味、花香味等品种。  
5　技术要求  
5.1　原辅料要求  
5.1.1　白砂糖:应符合GB 317的规定。  
5.1.2　食品添加剂:应符合GB 2760规定。  
5.2　感官要求见表1。  
5.3　理化要求见表2。  
　表 1  




项目  

要求  


色泽  

均匀一致,符合该品种应有之色泽  


形态  

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形  


组  
织  

酥心类  

糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象  


粉心类  

糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大气泡  


酱心类  

糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大气泡  


滋味气味  

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味  


杂质  

无肉眼可见的杂质  


最小单位包装  

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定  
   
　表 2  




项  
目  

要求  


酥心类  

粉心类  

酱心类  


水分，％  

≤3.0  

≤4.0  


还原糖（以葡萄糖计),％  

≥12.0  


净  
   
   
重  

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％  
101-200g,不得超过±3％  
201-500g,不得超过±2％  
501-1000g,不得超过±1％  
≥1001g,不得超过±0.5％  
   
　注:酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水  
分、还原糖测定取外皮测定。  
5.4　卫生要求  
　应符合GB 9678的规定。  
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附加说明:  
　本标准由中华人民共和国商业部提出。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。  
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。  
　本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：