鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996

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鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996
Hygienic standard for fresh (frozen) poultry
1996-11-27发布 1997-05-01实施
中华人民共和国卫生部发布
1 范围  
　　本标准规定了家禽（鸡、鸭、鹅）肉的卫生要求和检验方法。
　　本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜（未冷冻）或冷冻的家禽肉。  
2 引用标准  
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB2762-94 食品中汞限量卫生标准
　　GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
　　GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
　　SN 0179-92 出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法  
3 卫生要求  
3.1 感官指标  
　　感官指标应符合表1的规定。  

表1  
项目
指标

眼球
眼球饱满、平坦或稍凹陷

色泽
皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽

粘度
外表微干或微湿润、不粘手

弹性
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

气味
具有该禽固有的气味

煮沸后肉汤
透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味

注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。
  
3.2 理化指标  
　　理化指标应符合表2的规定。  
表2  
项目
指标

挥发性盐基氮，mg/100g ≤20  
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05  
四环素，mg/kg ≤0.25  
  
4 检验方法  
4.1 感官检验
　　在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。  
4.2 挥发性盐基氮
　　按GB/T 5009.44执行  
4.3 汞
　　按GB/T 5009.17执行  
4.4 四环素
　　按SN 0179执行。
  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
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