广式腊肉卫生标准 GB2730-81

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广式腊肉卫生标准 GB2730-81
1982-06-01实施
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。
1.感官指标见表1：  
　 一级鲜度 二级鲜度
色泽 色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹
组织状态 肉身干爽，结实 肉身稍软
气味 具有广式腊味固有的风味 风味略减，脂肪有轻度酸败味   
2.理化指标见表2：  
项目 指标
水分（%） ≤25
食盐（%，以NaCl计） ≤10
酸价（mg/g脂肪,以KOH计） ≤4
亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计） ≤20   
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：