板鸭（咸鸭）卫生标准 GB2732-88

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板鸭（咸鸭）卫生标准 GB2732-88
Hygienic standard of dry salted ducks
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准 1989-07-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。
本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。  

2 引用标准
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法  

3 感官指标  

项目 一级鲜度 二级鲜度
外观 体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色 体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉切面呈暗红色
组织形态 肌肉切面紧密，有光泽 切面稀松，无光泽
气味 具有板鸭固有的气味 皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味
煮沸后肉汤及肉味 芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉 嫩味鲜 鲜味较差，有轻度哈喇味   
4 理化指标  
理化指标见表2。  
项目 指标
一级鲜度 二级鲜度
酸价(mg/g脂肪,以KOH计） ≤ 1.6 3.0
过氧化值（meq/kg) ≤ 197 315   
5 检验方法
按GB 5009.37执行。　  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
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